Dolada

Da un'altura che domina l'Alpago, il ristorante offre un incontro raffinato tra paesaggio alpino e alta cucina: ambienti che fondono antico e moderno, vetrate sull'incanto del lago di Santa Croce e una cura del dettaglio che prepara l'ospite a un pasto inteso come esperienza totale. Il filo conduttore della proposta è la relazione con il territorio: l'orto e il vigneto di proprietà, la ricerca accurata di ingredienti locali — selvaggina, funghi, erbe di montagna e pesci d'acqua dolce — e la valorizzazione delle eccellenze rurali traducono il panorama in sapori concreti.

La cucina è la quintessenza di una tradizione familiare che si rinnova: erede di una dinastia che ha portato l'alta gastronomia tra le montagne bellunesi, lo chef guida la brigata con una visione che coniuga tecnica, pensiero creativo e rispetto per la materia prima. Il punto di forza è la capacità di raccontare il territorio attraverso piatti concreti e emozionali, dove ogni portata nasce da una ricerca sensoriale che privilegia equilibrio, colore e profumo.

Il menu è un itinerario di suggestioni stagionali e memoria: dal Quasicrudo di selvaggina, reinterpretato secondo la stagione, ai piatti di forte identità come la celebre carbonara al piccione o il vitello “1853” ispirato alla tradizione; passaggi sorprendenti combinano elementi locali e saperi internazionali per esiti precisi e mai banali. La cucina unisce tecniche raffinate a prodotti coltivati o selezionati con cura, offrendo portate che si susseguono con un ritmo calibrato e una tensione gustativa ben definita.

I dolci completano il racconto: proposte stagionali come il Montblanc Dolada e dessert al miele richiamano il territorio e chiudono il pasto con la stessa intensità evocativa delle portate salate. La cantina, ampia e ponderata, dialoga con il menu; il servizio è attento e misurato, pensato per accompagnare gli ospiti in un percorso sensoriale calibrato.

Soggiornare nelle sette camere storiche o fermarsi per un pranzo panoramico trasforma la visita in un breve ritiro: qui la cucina diventa motivo del viaggio. L'esperienza complessiva celebra il legame tra natura, cultura contadina e ricerca gastronomica, proponendo un alta cucina che nasce dal luogo e ne restituisce l'essenza in ogni piatto.