Alajmo Cortina

Inserito nella rinnovata sede storica di El Toulà e parte della galassia Alajmo, il ristorante offre un’esperienza di alta cucina che unisce radici territoriali e ardore creativo. La proposta gastronomica, declinata in menu degustazione e alla carta, privilegia prodotti di montagna e del mare reinterpretati con tecnica moderna: dal Cappuccino di patate con trota affumicata alle proposte di mare e ai grandi piatti di emozione come il risotto al midollo, caviale e Champagne. La cucina è il punto di forza: sofisticata nella concezione, radicata nel territorio e sorprendente nelle combinazioni di sapore.

La visione dello chef si manifesta in piatti che cercano leggerezza e originalità, dove equilibrio e memoria si intrecciano. Esempi emblematici sono gli appetizer che giocano con contrasti (tartelletta di pomodoro con gelato alle olive nere; polpettina fritta con cuore di formaggio di malga) e preparazioni che esaltano umami e pulizia di gusto, come il brodo vegetale con propoli o la salsa d’uovo al garum su carpaccio di manzo. La firma dello chef è evidente nelle tecniche che rispettano materia prima e stagione.

L’allestimento degli spazi, distribuiti su più piani con terrazze panoramiche, contribuisce al valore complessivo dell’esperienza: sale intime e una terrazza soleggiata nella bella stagione creano un ambiente adatto tanto a cene conviviali quanto a momenti celebrativi. Il servizio, attento e informato, guida la degustazione e valorizza la carta dei vini, con proposte di cantina selezionate per accompagnare ogni portata. La cura del servizio e la selezione enologica completano un percorso sensoriale di alto livello.

I menu raccontano storia e contemporaneità: ricette iconiche della tradizione vengono ripensate attraverso tecniche moderne, mentre i dessert mantengono una forte componente narrativa e affettiva, come il tiramisù preparato al tavolo o il riso e latte che richiama i sapori di casa. L’esperienza qui è pensata per coinvolgere tutti i sensi, offrendo piatti calibrati, sequenze gustative chiare e momenti di sorpresa.

In sintesi, il ristorante è un luogo dove bellezza del territorio, rigore tecnico e ospitalità raffinata si incontrano per proporre un percorso gastronomico contemporaneo e riconoscibile. Ideale per chi cerca alta cucina italiana contemporanea con forte legame territoriale e un’attenzione sartoriale al servizio, rappresenta un punto di riferimento nel panorama della ristorazione di montagna.