Cocun Cellar Restaurant

Nel cuore delle cantine dell'albergo Ciasa Salares, il ristorante trasforma la passione per il vino in una vera e propria filosofia gastronomica: qui il vino è protagonista e la cucina ne è fedele complice. Le pareti, tappezzate di bottiglie scelte con sguardo curiosamente internazionale e attenzione alle etichette naturali ed emergenti, fanno da quinta a un’esperienza sensoriale in cui ogni piatto nasce per accompagnare il calice e valorizzarne le sfumature.

La cucina è moderna e cosmopolita, con richiami alpini che sposano influenze lontane e tecniche contemporanee. Lo chef adotta una visione di cucina che privilegia ingredienti di qualità, trattati con rispetto e creatività: frequente l’uso della brace per conferire profondità, frequenti gli incontri tra prodotti locali — come la trota della Valle Aurina pescata a mosca — e aromi o preparazioni che riecheggiano rotte internazionali. Il menu è in continuo movimento, pensato per sorprendere senza tradire un filo conduttore gustativo coerente.

L’esperienza al tavolo è studiata nei dettagli: i piatti dialogano con i vini, amplificando profumi e contrasti, mentre la sala, immersa nell’atmosfera raccolta della cantina, invita a una degustazione lenta e consapevole. Il progetto nasce dall’idea di Jan Clemens Wieser, che ha ridisegnato gli spazi familiari per creare un luogo in cui la memoria enologica di generazioni incontra una sensibilità contemporanea e sperimentale.

Il valore complessivo è una proposta di alta ristorazione intima e al tempo stesso vivace, adatta a chi cerca una cena raffinata ma autentica, fondata su materia prima eccellente, abbinamenti pensati e una carta dei vini che è essa stessa racconto. Per completare il percorso, le stanze dedicate ai piaceri finali — la Nodla Chocolate Room e la Nida Cheese Room — offrono momenti dolci e caseari che chiudono la serata con altrettanta cura e personalità. Un’esperienza enogastronomica dove tradizione familiare, ricerca e creatività si incontrano.