Locanda Baggio

Immersa nel verde rigoglioso alle spalle di Asolo, questa locanda rappresenta un raffinato omaggio al territorio veneto, esaltato da una cucina moderna e sorprendente. Il giovane chef Daniele Dalla Riva, con un percorso formativo di alto livello, propone una visione gastronomica libera e creativa, che mantiene un saldo legame con la qualità e la selezione rigorosa degli ingredienti locali. Ogni piatto è un equilibrio sapiente tra intensità e delicatezza, capace di valorizzare le materie prime senza mai eccedere, offrendo un’esperienza di gusto autentica e raffinata.

Tra le creazioni più rappresentative spiccano le linguine con burro e alici marinate, impreziosite da polvere di limone bruciato, peperone crusco e sedano croccante, e l’anguilla del Sile alla brace, accompagnata da peperone corno di toro, crema di panzanella e tartare di pomodoro al dragoncello. Questi piatti incarnano la filosofia dello chef, che coniuga tecnica e rispetto per la tradizione, dando nuova vita a sapori autentici con un tocco contemporaneo.

La cantina, curata con meticolosità da Enrico Baggio, sommelier e oste appassionato, completa l’offerta gastronomica con una selezione di vini che esaltano ogni portata. Il servizio professionale e l’ambiente accogliente in stile country chic contribuiscono a creare un’atmosfera intima e rilassante, ideale per un’esperienza culinaria di alto livello.

La famiglia Baggio, sinonimo di ristorazione di qualità dal 1978, ha saputo rinnovare la sua proposta con questa nuova gestione, valorizzando il territorio e la tradizione veneta attraverso un percorso gastronomico che si distingue per creatività e rigore. Piatti come la vellutata di bisi di Borso con gnocco di ricotta, menta e basilico, o i tortellini ripieni di erbetta spontanea con doppia panna acida al Parmigiano e composta di bacche di goji, testimoniano la cura nella ricerca di sapori unici e bilanciati.

Il menù si completa con secondi di grande eleganza, come il filetto di vitello sanato accompagnato da purea di topinambur, cipollotto bruciato e zabaione al vermouth, e dessert raffinati come il semifreddo al caffè con crema vaniglia e spuma di grappa. La proposta gastronomica, arricchita da un menu degustazione e da un menu d’autore dello chef, si presta a soddisfare anche i palati più esigenti, confermando la locanda come un punto di riferimento per la cucina veneta contemporanea di alta qualità.