Locanda Baggio

Immersa nel verde alle spalle di Asolo, la locanda Baggio rinnova la propria tradizione con una cucina che guarda al territorio con spirito contemporaneo. Lo chef Daniele Dalla Riva propone un percorso gastronomico definito dalla scelta rigorosa delle materie prime e da un linguaggio tecnico ma misurato: piatti che esaltano la qualità degli ingredienti senza cedimenti alla sovrabbondanza, dove ogni elemento dialoga con chiarezza e armonia. La cifra della cucina è la fusione tra radici venete e invenzione moderna, evidente nelle proposte che utilizzano prodotti locali – pesce di fiume, ortaggi e carni selezionate – con accostamenti pensati per valorizzarne consistenze e aromi.

La visione dello chef si manifesta nella ricerca di contrasti sottili: sapori affumicati o alla brace si compensano con acidità fresche e profumi erbacei, texture cremose vengono alleggerite da croccantezze sorprendenti. Piatti emblematici come linguine con burro, alici marinate, polvere di limone bruciato e peperone crusco, oppure l’anguilla del Sile alla brace con crema di panzanella, raccontano una cucina che unisce mestiere e sensibilità contemporanea. La tecnica è al servizio del sapore, con preparazioni curate che privilegiano l’equilibrio e la crescita sensoriale del commensale.

La cantina costituisce un capitolo a sé: la selezione dei vini è frutto di ricerca appassionata e attenta alle tipicità, e gli abbinamenti suggeriti dal sommelier Enrico Baggio arricchiscono l’esperienza con scelte calibrate e coinvolgenti. L’abbinamento vino‑piatto è pensato per accompagnare il percorso, sottolineandone i passaggi aromatici e valorizzando le materie prime senza coprirle.

L’ambiente conserva l’accoglienza familiare della locanda d’epoca declinata in chiave country chic: una sala che privilegia il calore e il confort, una cucina a vista che racconta il lavoro e il rispetto per le materie, e un dehors per le stagioni miti. Il servizio è professionale e discreto, attento ai tempi e alle esigenze del cliente, rendendo la cena un’esperienza rilassata e curata. Un equilibrio tra tradizione e modernità rende la locanda un riferimento per chi cerca una ristorazione capace di emozionare.

I menu includono proposte à la carte e due percorsi degustazione che sintetizzano la filosofia della casa: piatti firmati, come vellutata di bisi con gnocco di ricotta, gnocchi di capesante con caviale, tortellini ripieni di erbetta spontanea, e secondi come filetto di vitello con purea di topinambur, vengono elaborati con attenzione alle stagioni e ai contrasti. Dolci e semifreddi completano il racconto, con rimandi alla tradizione reinterpretati con inventiva. Servizi pratici — parcheggio, menu vegetariani e opzioni per celiaci, dehors e servizio doggy bag — sottolineano l’attenzione alla fruibilità senza scalfire il livello gourmet.

Nel complesso la locanda Baggio offre un’esperienza gastronomica elegante, convincente e coerente: una tavola dove la qualità degli ingredienti, la mano dello chef e la selezione enologica convivono per restituire un pasto memorabile, adatto sia alla scoperta per il visitatore sia al piacere ripetuto del locale affezionato.