Nidaba

Il Nidaba rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per gli appassionati di birra di qualità, unendo una lunga tradizione a una continua evoluzione. Fondato nel 1979 da Andrea De Bortoli, che ha costruito la sua reputazione selezionando birre d’eccellenza provenienti da Belgio e Franconia, il locale si distingue per la sua capacità di trasformare la passione per la birra in un’esperienza gastronomica unica e raffinata. La selezione accurata delle birre si affianca a una cucina che, pur mantenendo un’apparente semplicità, è frutto di una ricerca costante e di un’attenta sperimentazione con ingredienti stagionali di altissima qualità.

La cucina, inizialmente guidata da Daniela De Bortoli, oggi è affidata a Lorenzo Torresan, giovane chef che ha sviluppato una visione innovativa: utilizzare la birra come ingrediente chiave nelle sue creazioni. Questa scelta distintiva ha dato vita a piatti originali e sorprendenti, come i bottoni al ragù sfumato nella birra e malto tostato, o il gelato all’Imperial Stout con malto d’orzo caramellato, ormai diventato un must per gli habitué. L’offerta gastronomica si completa con snack d’autore, tra cui spiccano l’hamburger di vitello con finferli e tuorlo fritto, espressione di una cucina creativa e attenta alla qualità degli ingredienti.

La selezione delle materie prime è un altro elemento di grande valore: il Nidaba privilegia piccoli agricoltori locali e collaborazioni con fornitori d’eccellenza come Renato Bosco per il pane, prodotto in parte internamente, e i fratelli Damini per le carni, acquistate in mezzene intere per garantire freschezza e tracciabilità. Questa cura si riflette in ogni piatto, conferendo un carattere autentico e ricercato all’esperienza culinaria.

In sala, accanto ad Andrea, opera Anna Vendramini, figlia di Daniela e compagna di Lorenzo, la cui esperienza internazionale in prestigiosi ristoranti londinesi si traduce in un servizio impeccabile e nella crescita di una lista di cocktail e drink analcolici selezionati con grande cura. Il locale, con la sua sala vetrata affacciata sul giardino e un dehors molto apprezzato, offre un ambiente conviviale e raffinato, dove la passione per la birra si fonde con un’atmosfera accogliente e vibrante.

Il Nidaba è dunque un luogo che continua a reinventarsi senza perdere la sua anima, unendo la tradizione a una visione contemporanea e creativa. Qui la birra non è solo bevanda, ma fonte d’ispirazione e ingrediente protagonista di un percorso gastronomico che celebra la qualità, l’innovazione e la convivialità in ogni dettaglio.