Ca' Apollonio Gourmet

Immerso nel suggestivo paesaggio ai piedi del Monte Grappa, il ristorante si distingue per un’esperienza gastronomica di altissimo livello, ospitata in una storica villa del '500 elegantemente restaurata. La cucina, guidata dallo chef Alessio Longhini, esprime una filosofia di prossimità, valorizzando materie prime biologiche coltivate direttamente nella tenuta di proprietà. Questa scelta garantisce una freschezza e una stagionalità autentiche, che si riflettono in piatti raffinati e profondamente legati al territorio.

Il progetto gastronomico si articola in due menu degustazione, Familiarità e Congiunzione, che offrono percorsi distinti ma complementari: il primo celebra i sapori di casa con un approccio classico e avvolgente, il secondo esplora con creatività l’incontro tra mare e orto, dando vita a composizioni tecniche e fantasiose. Tra le proposte più emblematiche si evidenziano piatti come il riso Carnaroli mantecato al burro con foglie di kaffir lime e pepe di Sichuan, o le delicate capasante con miso al mais e pop corn, esempi di un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.

La cantina, con oltre 800 etichette selezionate tra piccoli e grandi produttori, rappresenta un valore aggiunto imprescindibile, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Particolare attenzione è riservata ai vini Piwi coltivati nella tenuta, varietà resistenti e sostenibili che completano un’offerta enologica di altissimo profilo. Il servizio di sala, impeccabile e attento, contribuisce a creare un’atmosfera di raffinata accoglienza, dove ogni dettaglio è curato con precisione e discrezione.

Il ristorante si inserisce in un contesto di lusso sostenibile, con un boutique hotel annesso e spazi dedicati al benessere, inclusa una spa e un dehors per momenti di relax all’aperto. La visione imprenditoriale di Maria Pia Viaro e l’architettura di Massimo Vallotto si fondono con la creatività dello chef per offrire un’esperienza unica, capace di emozionare e sorprendere. Una sosta qui significa immergersi in un racconto gastronomico contemporaneo, che celebra il territorio con eleganza e rispetto ambientale.

In sintesi, questo indirizzo rappresenta un punto di riferimento per chi cerca una cucina moderna e territoriale, che unisce tecnica, passione e sostenibilità in un ambiente storico e raffinato. La proposta gastronomica, arricchita da un’attenta selezione di vini e da un servizio di alto livello, si configura come un viaggio sensoriale in cui ogni portata è un capitolo di una storia di eccellenza e autenticità.