Ca' Apollonio Gourmet

Ai piedi del Monte Grappa, in una storica villa del Cinquecento sapientemente restaurata e circondata da vigneti e orti biologici, il ristorante propone un’esperienza gastronomica rilassata e insieme raffinata, pensata per chi cerca sapori autentici e invenzione contemporanea. L’ospitalità si estende alla nuova ala boutique dell’hotel, con ambienti di grande charme che preludono a un pasto studiato nei minimi dettagli: dall’accoglienza alla mise en place, dalla cantina alle porzioni. La cucina è fondata su un principio di prossimità e stagionalità, con materie prime coltivate direttamente nella tenuta e filiere corte che guidano scelte tecniche e creative dello chef.

Al centro del progetto gastronomico c’è lo chef Alessio Longhini, la cui visione unisce tradizione e sperimentazione: nei due menu degustazione — Familiarità e Congiunzione — la materia prima dialoga con tecniche di alto livello, equilibri di sapore e contrasti studiati. Nel bistrot si ritrovano piatti di sapore familiare, reinterpretati con cura; nel ristorante gourmet la proposta si spinge verso costruzioni di maggior complessità e risonanza sensoriale. La cifra stilistica privilegia la percezione del territorio — terra, orto e mare — declinata attraverso sapori nitidi, texture sapientemente calibrate e un senso del dettaglio che valorizza ogni portata.

Il percorso gastronomico è sorretto da una cantina accurata, con una selezione ampia e curata di vini, incluse referenze di piccole produzioni e varietà Piwi provenienti dalla tenuta: una proposta enologica pensata per accompagnare scelte diverse, dai menu degustazione ai piatti à la carte del bistrot. La brigata in cucina e la sala operano con precisione e raffinatezza, offrendo servizio puntuale e misurato, capace di sostenere il ritmo della cena e valorizzare il dialogo tra piatti e vini.

I menu raccontano stagioni e terroir attraverso creazioni che vanno dal classico ben eseguito alle invenzioni più audaci: esempi di cucina tecnica e gusto calibrato si percepiscono in piatti come il riso Carnaroli mantecato con fragranze agrumate e spezie delicate, la capasanta con miso e croccantezza, o le combinazioni mare-terra che alternano sapidità e freschezza. L’esperienza complessiva mira a coniugare lusso discreto, sostenibilità e design, offrendo sia momenti conviviali nel bistrot sia sequenze degustative per chi ricerca una proposta più narrativa e concettuale.

Perfetto per occasioni speciali, soggiorni di charme o per chi desidera scoprire una cucina di territorio rinnovata, il ristorante interpreta un’identità precisa: radicamento nella materia prima, rigore tecnico e attenzione estetica. Un luogo dove il paesaggio, la vigna e l’orto diventano parte integrante del racconto gastronomico, e dove ogni piatto è un invito a riconoscere l’origine degli ingredienti e la mano dello chef.