Alpenroyal Gourmet

Nel cuore della Val Gardena, la sala raccolta e minimale del ristorante, parte integrante di un prestigioso hotel, offre un palcoscenico intimo dove si esprime una cucina di grande personalità. Lo chef Mario Porcelli unisce le radici mediterranee alla materia prima alpina, creando piatti che dialogano tra mare e montagna con equilibrio e misura. L’ambiente, ristrutturato con richiami alle atmosfere delle cucine tradizionali che affumicavano lo speck, accompagna con discrezione un’esperienza sensoriale calibrata.

La proposta gastronomica comprende tre percorsi degustazione — Tradizione in evoluzione, Omaggio alle Dolomiti e Terra (vegetariano) — pensati come racconti distinti ma tra loro dialoganti: molte portate sono infatti disponibili anche à la carte e possono essere incrociate per costruire un percorso personale. I menù sono studiati per misurare contrasti e affinità: profumi iodati e note alpine, ingredienti mediterranei e tecniche del territorio, sempre con un’attenzione evidente alla finezza delle preparazioni.

Tra i momenti salienti del percorso si susseguono proposte come triglia con maialino iberico, pistacchio e finocchio, fregola con crostacei e plancton, e la personale rilettura delle orecchiette con cime di rapa, caviale e rimandi carbonari; nei percorsi dedicati alla montagna emergono invece ravioli di pernice con faggio e aglio orsino e il cervo con rosa canina e Lagrein. Accanto alla cucina, la pasticceria e la piccola pasticceria finale sigillano ogni esperienza con un tocco memorabile, mentre la selezione di pani e lievitati apre il pasto con cura.

La cantina, ampia e curata, accompagna il progetto con abbinamenti mirati: molte etichette sono scelte per dialogare con i singoli piatti e sostenere il percorso gustativo, valorizzando sia i profumi alpini sia le sfumature mediterranee. L’approccio complessivo privilegia l’armonia degli ingredienti, la precisione tecnica e un’eleganza sobria che mira a lasciare un ricordo duraturo.

Nel complesso l’esperienza è pensata per chi cerca una cucina d’autore che sappia raccontare territori e memorie personali dello chef con rigore e creatività: un luogo dove la concretezza del prodotto incontra la ricerca estetica del piatto, offrendo un’offerta degustativa strutturata e una cucina capace di emozionare per equilibrio e stile.