Innesti

Innesti a Pergine è un raffinato ristorante alpino-contemporaneo che nasce dalla visione innovativa di Daniele Tomasi ed Elisa Bertoldi, una giovane coppia di ristoratori che coniuga con maestria tradizione trentina e influenze globali. Il locale, caratterizzato da un design minimalista e accogliente, propone un’esperienza gastronomica di alto livello, in cui la sostenibilità e il rispetto del territorio si intrecciano con una creatività culinaria di grande impatto. La cucina, guidata dallo chef Daniele, si distingue per l’uso sapiente di ingredienti locali reinterpretati con tecniche moderne e abbinamenti audaci, capaci di sorprendere e coinvolgere i sensi.

La proposta gastronomica si articola in tre menù degustazione stagionali – Gemme, Radici e Innesti – pensati per raccontare il territorio attraverso diverse chiavi di lettura. Il menù Gemme celebra i prodotti di vicinato con piatti semplici ma profondi, mentre Radici reinterpreta con eleganza la memoria gastronomica locale. Infine, Innesti rappresenta la sintesi perfetta tra il Trentino e il mondo, con creazioni che mescolano sapori e tecniche internazionali. Tra le portate più emblematiche si trovano i tagliolini con gamberi, porcini e curry verde, la spalla di manzo con babaganoush e pomodori canditi, e la trota marinata con mango e sorbetto alle gemme di abete, tutte espressioni di un linguaggio culinario ricco e raffinato.

La cucina di Daniele si distingue per una spiccata attenzione alla sostenibilità e all’ambiente, elementi che permeano non solo la scelta delle materie prime ma anche la filosofia complessiva del locale. La carta dei vini, selezionata con cura, accompagna con equilibrio le portate, esaltandone le caratteristiche senza sovrastarle. Il servizio, curato da Elisa, è attento e discreto, contribuendo a creare un’atmosfera elegante e rilassata, ideale per un’esperienza gastronomica completa e appagante.

Innesti non è solo un ristorante, ma un luogo dove la tradizione alpina si fonde con la contemporaneità in modo armonioso e innovativo. L’offerta si completa con accoglienti camere e appartamenti per chi desidera prolungare il soggiorno nel cuore storico di Pergine, rendendo questa destinazione un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria di qualità in un contesto unico. La proposta gastronomica si rivolge a un pubblico raffinato, attento alla qualità e all’originalità, capace di apprezzare la ricchezza di sapori locali interpretati con un piglio internazionale.

Tra i piatti imperdibili si segnalano il ramen di montagna, la coscia di capriolo arrosto con asparagi e ciliegie fermentate, e il gelato alle arachidi con spuma di yogurt e limone candito, esempi di una cucina che sa emozionare e sorprendere. I prezzi sono calibrati per offrire un ottimo rapporto qualità-prezzo, con menù degustazione che variano da 43 a 85 euro, consentendo di vivere un percorso gastronomico completo e articolato. Innesti si conferma così come una realtà gastronomica di rilievo nel panorama trentino, capace di coniugare tradizione, innovazione e sostenibilità in un’esperienza di alta cucina memorabile.