Innesti

Nel cuore del centro storico di Pergine, Innesti propone un'esperienza gastronomica che coniuga la memoria trentina con una visione contemporanea e internazionale. In un locale dal design alpino-contemporaneo, la proposta si sviluppa attraverso tre percorsi degustazione — Gemme, Radici e Innesti — e una carta che lascia spazio alla scelta libera, offrendo piatti che oscillano tra tradizione e invenzione.
Il punto di forza della cucina è l'equilibrio tra ingredienti locali e tecniche globali, che trasforma prodotti di vicinato in piatti dall'energia creativa, come i tagliolini con gamberi, porcini e curry verde o la trota marinata servita con mango e sorbetto alle gemme di abete.

La visione dello chef è nitida: rileggere il territorio attraverso innesti intenzionali di sapori e culture diverse, preservando l'identità delle materie prime e ampliandone le possibilità espressive. Lo chef Daniele, formato in esperienze stellate e in contesti di montagna, lavora con sostenibilità e attenzione all'ambiente, esplorando abbinamenti insoliti — dal sushi di montagna al ramen concepito con ingredienti alpini — senza perdere coerenza con la tradizione locale.

La cucina privilegia stagionalità e prodotti di prossimità: il menu Gemme celebra le produzioni vicine con piatti che raccontano radici e territorio, mentre i menu più estesi intrecciano suggestioni internazionali con preparazioni di grande precisione. La proposta gastronomica è creativa ma rigorosa, capace di sorprendere senza rinnegare le origini.

In sala, la conduzione di Elisa assicura un servizio attento, cortese e informato, che valorizza la sequenza del pasto e gli abbinamenti con una cantina selezionata. L'ambiente, minimalista e accogliente, completa l'esperienza con camere e appartamenti per chi desidera prolungare il soggiorno enogastronomico nel borgo. Innesti è un progetto di coppia, in cui cucina e sala dialogano per offrire un percorso organico e riconoscibile.

Tra i piatti emblematici si segnalano creazioni come il carpaccio di topinambur con maionese di nocciola, i tagliolini con finferli e tartare di coregone, il coscio di capriolo arrosto con asparagi e ciliegie fermentate e dolci di carattere come la Sacher rivisitata. Il rapporto qualità-prezzo è calibrato sui tre menu degustazione e su una carta che privilegia materia prima, tecnica e sapore. Un indirizzo per chi cerca una cucina alpina d'autore, capace di dialogare con il mondo.