Anna Stuben dell'Hotel Gardena

Il ristorante Anna Stuben, situato nel cuore di Ortisei, rappresenta un raffinato connubio tra tradizione altoatesina e innovazione gastronomica. Da dicembre 2024, l’esperienza culinaria si svolge in una nuova sala appositamente progettata, caratterizzata da un ambiente moderno e accogliente con pochi tavoli rotondi, una grande vetrata e una terrazza panoramica che si affaccia sul centro cittadino. La cucina, guidata dallo chef Reimund Brunner, si distingue per un approccio che privilegia la leggerezza e la freschezza, riducendo l’uso di burro e zucchero senza rinunciare alla profondità dei sapori.

La proposta gastronomica si fonda su una tecnica classica sapientemente reinterpretata con estro personale, che valorizza ingredienti di altissima qualità provenienti non solo dall’Alto Adige ma anche da territori marini e altre regioni. Tra i piatti di punta si segnalano l’anatra di fattoria biologica con radicchio tardivo e funghi pioppini, il sella di capriolo con canederlo, mirtilli e cerfoglio, nonché il rombo con miso al limone e porro. Ogni portata è un equilibrio di sapori e consistenze, risultato di una cucina che procede per sottrazione, eliminando ogni eccesso per raggiungere una perfetta armonia gustativa.

L’offerta si articola in tre percorsi degustazione – Dedizione, Passione e Creatività – che esprimono la versatilità e la profondità della proposta culinaria, mantenendo una coerenza stilistica e un’elevata qualità in ogni piatto. La possibilità di ordinare singolarmente ogni portata alla carta conferisce ulteriore libertà agli ospiti più esigenti. La cantina, curata con grande competenza dal maître Egon Perathoner, ospita una selezione di etichette iconiche internazionali accanto alle migliori produzioni locali, con abbinamenti vivaci e personali che esaltano ogni esperienza gastronomica.

Il servizio, preciso e discreto, si svolge in un ambiente ovattato e suggestivo, che rispecchia la filosofia del ristorante: un’eleganza senza ostentazione, dove ogni dettaglio è pensato per esaltare il piacere della tavola. Anna Stuben si conferma così una meta imprescindibile per gli amanti della cucina fine dining, capace di coniugare la tradizione alpina con un respiro internazionale e una visione contemporanea.

Il nuovo spazio, separato dagli ambienti storici dell’hotel Gardena, sottolinea l’ambizione e la crescita di una cucina che guarda al futuro mantenendo salda la propria identità territoriale. L’esperienza gastronomica qui diventa un viaggio sensoriale, dove la montagna si fa protagonista attraverso ingredienti selezionati e tecniche raffinate, e dove ogni piatto racconta una storia di passione, ricerca e rispetto per la materia prima.