Anna Stuben dell'Hotel Gardena

Nel cuore di Ortisei, in una sala nuova costruita ad hoc a pochi passi dall'hotel, Anna Stuben propone un'esperienza gastronomica che unisce l'essenza dell'Alto Adige a orizzonti marini e internazionali. La mise en place è raccolta e raffinata: pochi tavoli rotondi, una grande vetrata e una terrazza che apre lo sguardo sul centro cittadino, per un ambiente ovattato dove il servizio si distingue per precisione e discrezione.
Lo chef Reimund Brunner firma una cucina di grande tecnica e carattere che predilige l'equilibrio e la sottrazione, limando gli eccessi per valorizzare sapori netti e puliti.

La proposta gastronomica nasce dalla ricerca di ingredienti di altissima qualità, spesso locali, ma senza confini territoriali: carni alpine e selvaggina si alternano a suggerimenti di mare in piatti come astice o rombo, tutti calibrati su una linea più leggera che riduce burro e zucchero. Il punto di forza è la capacità di coniugare la tradizione altoatesina con accostamenti creativi e moderni, dove il rispetto del prodotto è al servizio dell'armonia complessiva del piatto.

La visione dello chef è netta e coerente: procedere per sottrazione per ottenere una cucina essenziale e persuasiva, capace di esprimere carattere attraverso pochi elementi selezionati. Questa impostazione si riflette nei menu degustazione — Dedizione, Passione, Creatività — che raccontano percorsi sensoriali calibrati e complementati da scelte à la carte, per chi desidera selezionare singoli piatti. La tecnica classica si intreccia con l'estro personale, mettendo in luce preparazioni come il raviolo con cacio e pepe e lepre o combinazioni più audaci di mare e montagna.

La cantina è un capitolo a parte: curata con competenza e gusto personale, propone etichette iconiche internazionali e produzioni locali scelte con criterio, spesso abbinate in modo vivace e sorprendente dal maître-sommelier. L'insieme — sala raccolta, servizio misurato, cucina centrata e cantina d'autore — determina un valore esperienziale elevato, adatto a palati esigenti che ricercano raffinatezza, equilibrio e autenticità in un contesto di alta ristorazione. Il risultato è un percorso gastronomico coerente e memorabile, dove ogni piatto parla di territorio, tecnica e gusto.