Unterwirt Gufidaun

Nel cuore della Valle Isarco, un’antica locanda svela intime stube in legno — alcune risalenti al XIII secolo — dove la storia degli spazi incontra una proposta gastronomica contemporanea. L’ambiente, calibrato tra calore alpino e rigore formale, accoglie gli ospiti in sale raccolte e in una terrazza estiva ombreggiata sul giardino, offrendo una cornice ideale per un pasto che privilegia la relazione tra tavola e territorio. Le stube d’epoca e l’atmosfera raccolta sono parte integrante dell’esperienza, contribuendo a trasformare ogni portata in un momento di intimità e contemplazione.

La cucina è guidata dallo chef-patron Thomas Haselwanter, che porta al tavolo una visione basata su precisione tecnica e sensibilità gustativa: piatti costruiti con rigore, calibrati nelle cotture e nelle consistenze, ma sempre capaci di offrire il conforto del sapore. La proposta accosta richiami alla tradizione alpina a sofisticate aperture mediterranee, con un’attenzione costante alla stagionalità delle materie prime. La cifra del locale è un’eleganza misurata che coniuga identità territoriale e sperimentazione controllata, visibile in accostamenti come il rombo con burgul e feta o il risotto alle erbe.

I menu esprimono una cucina intelligente e raffinata: composizioni che alternano carni del territorio e proposte di mare, eseguite con creatività ma senza esuberanze inutili. Piatti come la sella di capriolo con gröstl di verdure e salsa al Porto o le proposte a base di pesce, fresche e saporite, testimoniano la capacità della brigata di valorizzare ingredienti locali attraverso tecniche contemporanee. Le porzioni e il ritmo del servizio sono pensati per accompagnare il commensale in un percorso gustativo equilibrato e coerente.

Il servizio, garbato e professionale, completa l’offerta: la sommelier cura la cantina privilegiando etichette altoatesine e suggerisce abbinamenti puntuali che esaltano le armonie dei piatti. Per chi desidera prolungare la sosta, sette camere di gusto moderno permettono di trasformare la cena in un soggiorno rilassante, con la stessa attenzione al dettaglio che caratterizza la ristorazione. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nella sintesi tra luogo, materia prima e mano dello chef, un unicum che parla di territorio senza rinunciare a un respiro contemporaneo.

Frequente meta per chi ricerca una tavola dove eleganza e sostanza dialogano, il ristorante propone un’esperienza sensoriale calibrata: dal patrimonio architettonico delle sale al rispetto della stagionalità, ogni elemento è orchestrato per restituire piacere, memoria e sorpresa. Ideale per occasioni intime o per chi vuole esplorare le suggestioni gastronomiche della Valle Isarco con un approccio raffinato e misurato.