Pizzeria Centrale

Pizzeria Centrale è un indirizzo storico della Valdisieve che coniuga memoria e ricerca in un progetto culinario profondamente radicato nel territorio. Nata nel 1955 da un forno partenopeo, la pizzeria ha attraversato generazioni mantenendo vivo il legame con la tradizione napoletana di impasto e cottura, ma reinterpretandola con rigore tecnico e sensibilità contemporanea. La pasta, frutto di una miscela di farine tipo 1, 0 e grani antichi siciliani e toscani, lavora a idratazioni alte per garantire un disco fragrante, leggero e aromatico, capace di esaltare ingredienti di filiera selezionati con cura.

La cucina qui è guidata da Andrea Bongi, quarta generazione e figura di riferimento che porta avanti l'eredità di famiglia con una visione di cucina sostenibile e territoriale. Collezionista di sapori del bosco e micologo appassionato, Andrea inserisce i funghi — in particolare i porcini del Casentino e della Rufina — come elemento distintivo di molte creazioni, costruendo pizze dove la materia prima dialoga con lievitazioni precise e tecniche di impasto studiate. La Casentinese e la Porcini sono esempi emblematici dell'approccio: prodotti locali, una lunga cura degli ingredienti e un equilibrio tra rusticità e finezza gustativa.

Il menu è un percorso tra ricordi e invenzioni: interpretazioni della tradizione come la Sandruccio e la Rivellino convivono con proposte più complesse e calibrate, come la Belvedere — con pomodoro San Marzano, capperi di Salina, stracciatella di burrata, colatura di alici, miele locale e zeste di limone — dove sapori aciduli, sapidi e dolci si bilanciano con eleganza. L'uso di prodotti tipici — dopo il restyling del 2023 il locale ha rafforzato la ricerca su oli, salumi e vini — conferisce a ogni piatto una forte identità territoriale.

Lo stile del locale resta intimo e familiare: una sala raccolta di circa quaranta coperti e il forno a legna sempre acceso creano un’atmosfera ospitale, ideale per degustazioni curate e serate conviviali. La carta dei vini privilegia il territorio — con particolare attenzione al Chianti Rufina — offrendo abbinamenti studiati per sostenere la ricchezza aromatica delle pizze, sia nelle proposte classiche sia nelle proposte più ricercate.

Ogni dettaglio è pensato per restituire un’esperienza gastronomica coerente e memorabile: dalla scelta delle farine macinate a pietra alla gestione delle lievitazioni, dalla selezione di prodotti locali alla composizione degli abbinamenti. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nell’equilibrio tra tradizione e innovazione, nella qualità delle materie prime e nella concreta passione di una gestione familiare che trasforma ogni pizza in un momento di convivialità alta e autentica.