Il Vecchio e il Mare

Nel cuore pulsante dello shopping fiorentino, un raffinato ristorante-pizzeria si distingue per la sua duplice anima gastronomica, capace di coniugare la tradizione della pizza napoletana con una cucina di mare d’eccellenza. La visione dello chef Pasquale Naccari, terza generazione di una famiglia di ristoratori calabresi, si esprime attraverso una ricerca meticolosa di qualità e sostenibilità, valorizzando ingredienti freschissimi e tecniche innovative. Il locale, accogliente e moderno, offre un incantevole dehors nella bella stagione, ideale per vivere un’esperienza culinaria sotto le stelle.

La proposta di pizze, fulcro della cucina, si articola in venticinque varianti che spaziano dalle classiche alle stagionali, con un’attenzione particolare alle farciture di salumi e conserve di mare, come la soppressata di ricciola e la salsiccia di pesce spada. Tre impasti distinti – verace, sottile e senza glutine – garantiscono leggerezza e qualità, esaltando ogni combinazione di sapori. Tra le creazioni più apprezzate, la Regina con fiordilatte di Napoli e spianata calabra piccante, e la Patacotto, arricchita da Jamón Ibérico affumicato al legno di faggio e stracciatella, incarnano l’equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.

Accanto alle pizze, la cucina propone piatti di mare che raccontano una storia di valorizzazione totale delle materie prime, con un’attenzione particolare al recupero delle parti meno nobili dei pesci, trasformate in ingredienti gustosi e sorprendenti. Esempi emblematici sono la pizza Fiordilatte con funghi pioppini e speck di pesce spada affumicato, e il Covaccino con soppressata di testa di ricciola e maionese alla salsa verde. Questa filosofia gastronomica si riflette anche nella carta dei vini, curata con oltre duecento etichette, tra cui più di cinquanta Champagne, e in una selezione di birre di alta qualità.

Il ristorante si conferma così un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria completa, dove la maestria nella preparazione delle pizze si integra armoniosamente con una cucina di mare raffinata e creativa. La brigata guidata da Pasquale Naccari e dal pizzaiolo Mario Cipriano assicura un livello costante di eccellenza, valorizzando ingredienti selezionati e tecniche di cottura all’avanguardia. La varietà delle proposte, che include anche piatti classici come moscardini in umido e spaghetti alla carbonara di mare, rende il locale un indirizzo imprescindibile per gli appassionati di alta cucina a Firenze.

Infine, l’attenzione al cliente si manifesta anche nei servizi offerti, tra cui un menu vegetariano, la possibilità di accogliere animali di piccola taglia e il servizio doggy bag, a conferma di una filosofia che unisce qualità, accoglienza e innovazione. Un’esperienza gastronomica che celebra con eleganza la ricchezza del territorio e la passione per la cucina, in un ambiente che coniuga tradizione, modernità e sostenibilità.