Il Vecchio e il Mare

Nel cuore di una vivace zona commerciale di Firenze, in una cortile che regala la possibilità di cenare all'aperto, si afferma un locale che fonde con naturalezza la tradizione napoletana della pizza con una cucina di mare attenta e creativa. La proposta gastronomica si distingue per l’elevata qualità degli ingredienti e per una ricerca costante di abbinamenti inediti, in particolare l’integrazione del pesce nelle farciture, esito di una lavorazione che valorizza anche le parti meno convenzionali dei grossi pesci, in una logica di circolarità e sostenibilità.

La carta offre circa 25 pizze fra classiche, iconiche e stagionali, arricchite da 2-3 opzioni giornaliere e tre impasti studiati per rispondere a esigenze diverse: verace, sottile e una versione senza glutine preparata in uno spazio dedicato. Le creazioni spaziano dalla Regina — con fiordilatte, pomodoro giallo, spianata calabra e olive taggiasche — a proposte più ardite come la Patacotto, cui si aggiunge al termine della cottura Jamón Ibérico affumicato, o pizza-interpretazioni con soppressata di ricciola, salsiccia di pesce spada e bottarga di spigola.

La cucina, guidata dal patron Pasquale Naccari, terza generazione di ristoratori calabresi a Firenze, è un laboratorio di sapori in cui le pizze convivono con piatti di mare ben calibrati: moscardini in umido su frisella fatta in casa, spaghetti alla carbonara di mare, fritture leggere di calamari e gamberi rosa. La visione dello chef privilegia la materia prima fresca e l’affumicazione artigianale, con un’attenzione particolare alla stagionalità e alle tecniche di conservazione casalinghe, per esaltare texture e complessità gustative.

L’esperienza si completa con una carta dei vini estremamente curata — oltre duecento etichette con più di cinquanta Champagne — e una selezione di birre di qualità; anche i dessert confermano l’alto livello del locale. L’ambiente è accogliente e moderno, colorato e informale ma con un rigore esecutivo tipico dell’alta ristorazione: il dehors permette di mangiare sotto le stelle nella bella stagione e il servizio è attento a esigenze diverse, dal menu vegetariano al supporto per animali di piccola taglia.

Il risultato è un ristorante-pizzeria che racconta una chiara ambizione gourmet: pizze dall’impasto eccellente e una cucina di mare sofisticata offrono un’esperienza gastronomica coerente, autentica e riconoscibile nel panorama fiorentino, ideale sia per chi cerca una pizza tradizionale ben eseguita sia per chi desidera esplorare abbinamenti contemporanei e sapori di mare inusuali.