Bellagrò

Bellagrò è una pizzeria contemporanea che coniuga radici toscane e rigore artigianale in un’esperienza gastronomica di carattere. L’ambiente, rinnovato con materiali naturali e toni chiari, si apre su un giardino curato — con palma, fico e agrumi — che amplia la sala e offre una veranda riscaldata d’inverno e ariosa d’estate. Questa atmosfera discreta e accogliente prepara alla proposta culinaria, dove l’impasto a lunga maturazione con lievito madre e farine biologiche della Val di Cornia costituisce il fulcro tecnico e sensoriale del locale.

Al forno Gabriele Monogrammi interpreta la tradizione con uno sguardo contemporaneo: l’impasto ben idratato, frutto di una ricerca condivisa con istituzioni locali, risulta leggero, digeribile e comunque percepibile come espressione del territorio. I cornicioni dorati e la consistenza alveolata accolgono condimenti studiati per valorizzare materie prime selezionate — verdure di stagione, formaggi e salumi provenienti da piccoli produttori toscani — e per restituire piatti dal carattere autentico e calibrato.

La carta racconta un equilibrio tra comfort e curiosità gastronomica: proposte rustiche e ben calibrate come la porchetta del Mugello con salsiccia e patate arrosto convivono con invenzioni gustose quali il calzone con ’nduja di Spilinga, provola e cotto, e la Bis-Croccantina con soprassata, peperoni, olive e capperi. Il menu è integrato da antipasti leggeri e ben messi a punto, dal baccalà in giardiniera al carpaccio d’Angus fino a delicate tempure di verdure, pensati per accompagnare la pizza mantenendo pulita la progressione degli aromi.

La visione dello chef e del team di sala punta su un’esperienza complessiva: non solo pizza, ma accostamenti calibrati tra cibo e bevande. La selezione di vini biologici e cocktail originali è studiata per valorizzare le singole preparazioni e creare abbinamenti che esaltino freschezza, sapidità e struttura dei prodotti in carta. In alternativa, una piccola carta vini e una scelta di birre alla spina e in bottiglia completano l’offerta.

Responsabilità e ricerca sono elementi distintivi: la collaborazione con l’Università di Firenze e con l’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica ha guidato la definizione di un modello di pizza che rispetta i tempi della natura e le caratteristiche nutrizionali delle farine scelte. Questo approccio si traduce in una proposta culinaria trasparente e sostenibile, capace di parlare al palato senza rinunciare all’attenzione per territorio e filiera.

Infine, il servizio — cordiale e informale — completa l’esperienza, trasformando la visita in un appuntamento conviviale ma curato, adatto sia alla cena informale sia alla scoperta di una nuova lettura della pizza di qualità. Un progetto che unisce ricerca, ingredienti locali e convivialità, offrendo una proposta chiara per chi cerca una pizza contemporanea radicata nel territorio toscano.