Giovanni Santarpia

Situata appena fuori dal centro, nel quartiere Due Strade a ridosso dell'Oltrarno, questa pizzeria eleva la tradizione napoletana a linguaggio contemporaneo: qui la pizza è al centro di un progetto gastronomico profondo, fondato sulla ricerca delle materie prime e su tecniche di impasto studiate in laboratorio. La cucina propone una pizza napoletana reinterpretata, caratterizzata da doppia lievitazione, alta idratazione e una cottura calibrata per ottenere un alveolato morbido ma asciutto, ricco di aromi e digeribile.

La visione dello chef Giovanni Santarpia, nato a Castellammare di Stabia e formatosi tra tradizione e sperimentazione, permea l'intera proposta: un approccio da cuoco che valorizza ingredienti di eccellenza dalla Campania e da produttori selezionati, trasformandoli in ricette identitarie. In carta convivono le Classiche e le Santarpizze, creazioni originali che raccontano creatività giocosa e rispetto per la materia prima, accanto a una sezione “al Vapore” che include opzioni gluten free preparate con cura.

Il menu alterna pizze iconiche — come la Marinara gialla con pomodorino del piennolo e acciughe di Cetara, la Piccantuzza con burrata e 'nduja e la Calabrese 2.0 con formaggi calabresi — a fritti curati, tra cui una pizza fritta dal carattere regionale e una mozzarella in carrozza reinterpretata. Antipasti come la montanarina e il lampredotto alla maniera della casa introducono con grazia il pasto, mentre la carta dei dolci comprende anche proposte vegane. La selezione di farine, latticini e conserve è frutto di una ricerca costante, visibile in ogni boccone.

L'ambiente, essenziale e conviviale, privilegia il calore informale senza rinunciare a eleganza e cura del servizio: accoglienza cordiale, abbinamenti calibrati di birre e vini e attenzione alle esigenze degli ospiti (menu vegetariano, opzioni gluten free, possibilità di dehors e doggy bag). Il risultato è un'esperienza gastronomica coerente e riconoscibile, che trasforma la semplice pizza in un pasto memorabile.

Ogni visita diventa così un viaggio nei sapori della tradizione campana filtrata da una sensibilità contemporanea: tecnica, materia e personalità si uniscono per offrire una proposta di alta qualità, adatta sia agli appassionati della pizza napoletana sia a chi cerca interpretazioni identitarie e creative. Giovanni Santarpia firma qui una proposta riconosciuta e amata nella scena fiorentina, capace di lasciare il segno per equilibrio gustativo e coerenza culturale.