Atto di Vito Mollica a Palazzo Portinari Salviati

Nel cuore pulsante di Firenze, a pochi passi dalla maestosa cattedrale di Santa Maria del Fiore, si erge un gioiello gastronomico incastonato nella storica Corte degli Imperatori di Palazzo Portinari, dimora della nobile famiglia Salviati. Qui, lo chef Vito Mollica plasma una cucina di raffinata eleganza, dove l’ingrediente è protagonista assoluto e la tradizione mediterranea si fonde con un’inedita creatività. I suoi piatti, caratterizzati da accostamenti sorprendenti e una predilezione per il mare, esaltano la qualità superiore delle materie prime, dal pane fragrante prodotto in casa fino ai risotti intensi e ricchi di personalità.

L’ambiente, impreziosito da affreschi originali che narrano episodi dell’Odissea e scene rinascimentali, avvolge gli ospiti in un’atmosfera di serenità e bellezza, amplificata dal delicato sottofondo di una fontana. Il servizio, attento e professionale, accompagna ogni portata con discrezione e passione, garantendo un’esperienza sensoriale completa e memorabile. La sala, con le sue nicchie e archi dalle tonalità pastello alternate a sfumature grigie, crea un contesto intimo e raffinato, ideale per assaporare le due proposte di degustazione – di mare e di terra – o per scegliere con cura dalla carta, arricchita da piatti signature e ingredienti d’eccellenza come il caviale e il pata negra.

La visione dello chef Mollica si manifesta in un percorso culinario che coniuga contemporaneità e tradizione, senza mai rinunciare al carattere deciso che contraddistingue ogni sua creazione. La tecnica, mai ostentata, si rivela nella perfezione delle cotture e nell’equilibrio dei sapori, mentre la cantina, curata con maestria dalla sommelier Clizia Zuin, offre una selezione ampia e preziosa di vini e Champagne, capaci di esaltare ogni piatto con abbinamenti studiati e coinvolgenti.

Il menù modulare permette una personalizzazione raffinata, consentendo agli ospiti di modificare alcune portate e di accompagnare la cena con vini scelti ad hoc. Tra le proposte più apprezzate spiccano la galantina di fagianella con fichi secchi e salsa all’armagnac, il risotto alle erbe di campo con ragù di quaglia e mandorle, e la tenera lombata di vitella da latte in cera d’api con animelle croccanti e funghi porcini. La conclusione dolce è sempre leggera e ben bilanciata, a suggellare un’esperienza che unisce gusto e bellezza in un connubio esaltante.

Oltre alla raffinata cucina, Palazzo Portinari Salviati ospita anche il Salotto Portinari Bar & Bistrot, un luogo più informale dove gustare caffetteria, aperitivi e piatti freschi in un’atmosfera accogliente e vivace. Con servizi che includono parcheggio riservato, menu vegetariano, spa e attenzione agli animali di piccola taglia, questo hub gastronomico rappresenta un punto di riferimento imprescindibile nel centro storico di Firenze, capace di offrire un’esperienza culinaria di altissimo livello che celebra il Rinascimento in ogni dettaglio.