Luca's dell'Hotel La Gemma

Nel cuore monumentale di Firenze, al primo piano del boutique-hotel La Gemma, Luca's si presenta come un teatro intimo della gastronomia contemporanea: ambienti eleganti, luci morbide e dettagli Art Déco accolgono una cucina che unisce rigore tecnico e libertà creativa. La proposta gastronomica privilegia ingredienti eccellenti e lavorazioni raffinate, dove piatti come i tagliolini di capra con alici, limone di Sorrento e caviale, i cappelletti di piccione e la pregiata carne wagyu raccontano un linguaggio di sapori nitido e sofisticato.

La visione dello chef italo‑argentino Paulo Airaudo, declinata quotidianamente dai resident chef Tommaso Querini e Olivia Cappelletti, ricerca un equilibrio tra territorio e orizzonti internazionali: contaminazioni sudamericane e orientali si intrecciano con la tradizione italiana per restituire piatti dagli accenti sorprendenti ma sempre misurati. I percorsi degustazione — pensati per accompagnare l'ospite in una sequenza di contrasti di consistenze e aromi — sono firmati per enfatizzare progressioni sensoriali e focale tecnica di ciascuna portata.

La sala a vista, con alcuni tavoli che si affacciano sulla cucina, trasforma il gesto dello chef in parte dello spettacolo: il servizio, professionale ed empatico, cura il ritmo della serata e la selezione dei vini, con una carta che privilegia eccellenze toscane e piccoli produttori nazionali. L’esperienza gastronomica è pensata come un racconto sensoriale completo, in cui ogni piatto dialoga con il territorio, la stagionalità e l'estetica della presentazione.

I menu degustazione — calibrati su quattro, sei e nove portate — offrono percorsi distinti che spaziano dai sapori marini al bosco, con proposte iconicche come il crudo di ricciola con rapa di Chioggia e ume kosho, il risotto al limone con salsa di scoglio e crudité di crostacei, fino a interpretazioni nobili come la wagyu con cipolla, aglio nero e funghi. Il valore dell’esperienza risiede nella coesione tra tecnica, materia prima e accoglienza raffinata, ideale per occasioni romantiche o per chi cerca un’alta cucina di respiro cosmopolita nel cuore storico della città.

Collocato in Palazzo Paoletti, Luca's offre un ambiente raccolto e luminoso che valorizza il dialogo tra sala e cucina, con un’offerta enologica calibrata e attenzione ai dettagli di servizio, dalla scelta delle etichette alle proposte dolciarie curate in cucina. L’esperienza qui è sinonimo di eleganza misurata: una tavola di riferimento per chi cerca una cucina contemporanea, tecnica e profondamente legata alla qualità della materia prima.