Pulcinella

Tradizione napoletana declinata con rigore moderno: questa pizzeria è un punto di riferimento per Trani e per la Puglia che cerca la vera pizza partenopea. Per oltre vent'anni la famiglia Ricchezza ha coltivato una visione semplice e coerente, fondata su impasti curati, lievitazioni attente e materie prime selezionate. Il risultato è una pizza leggera, soffice e digeribile, con cornicione pronunciato ma misurato, capace di conservare la verità del gusto senza eccessi di condimento.

Il menu, essenziale e calibrato, fa leva su classici perfettamente eseguiti: la Margherita, la Cosacca, l’Amatriciana e la Parmigiana sono preparazioni senza fronzoli che esaltano equilibrio e tecnica. Prima della pizza, i fritti della tradizione napoletana — pettole, crocché e frittatine di pasta — fungono da ideale prologo, fragranti e saporiti, seguiti da secondi e dolci che rimandano alle migliori pasticcerie campane. Una scelta di bevande informale e centrata, con birre in bottiglia e spine selezionate, completa l’esperienza.

Al centro del progetto c’è la figura del pizzaiolo e titolare Luigi Ricchezza: appassionato tecnico degli impasti e formatore riconosciuto, ha fatto della cura della farina e della lievitazione la propria cifra professionale. “Partiamo dalla farina” non è solo un motto, ma la filosofia che guida ogni lavorazione, dall’impasto alla stesura a mano, fino alla gestione del forno. Questo approccio ha trasformato un’iniziativa familiare in una scuola di pratiche e un punto di riferimento regionale per chi cerca autenticità e qualità.

L’ambiente è rustico e accogliente: pietre a vista, tovaglie a quadretti e un clima familiare che invita alla convivialità. Il servizio, cortese e consolidato — molti collaboratori sono presenti sin dall’apertura — contribuisce a creare un’esperienza calorosa e senza artifici. La formula mantiene prezzi popolari, rendendo la proposta accessibile senza scalfire l’eccellenza tecnica delle preparazioni.

La pizzeria ha conquistato affetto e fedeltà tanto da replicare il modello con un secondo locale, estendendo la propria influenza nel territorio. Qui la pizza è nello stesso tempo memoria e pratica aggiornabile: tradizione rispettata, tecnica affinata, piacere condiviso. Un indirizzo imprescindibile per chi cerca la vera pizza napoletana in Puglia, dove ogni elemento — dall’impasto alle fritture, fino ai dolci — racconta una storia di cura, continuità e passione familiare.