Lievito 72

Andrea Giordano interpreta la tradizione pugliese della pizza con un approccio contemporaneo e raffinato, fondendo sapientemente tecniche artigianali e materie prime di eccellenza. L’impasto, realizzato con lievito madre vivo, farine di grano tenero macinate a pietra e una lievitazione di 72 ore, dona alle pizze una consistenza fragrante e leggera, caratterizzata da una forma rettangolare ormai distintiva. La cottura, eseguita in un forno a doppia alimentazione legna e gas, garantisce una perfetta doratura e un equilibrio di sapori che esaltano ogni ingrediente.

La proposta gastronomica è essenziale ma curata nei dettagli, con una selezione di pizze e focacce che riflettono la visione personale dello chef, capace di coniugare tradizione e innovazione. Tra le specialità spiccano la Parmense, con pomodoro pelato biologico, stracciatella di Andria e crudo stagionato, e la Assassina, che sorprende con salsa piccante, fior di panna e pomodorini semidry. La qualità delle materie prime, come l’olio extravergine d’oliva pugliese e il Parmigiano Reggiano, è un elemento imprescindibile che valorizza ogni piatto.

Il locale, recentemente ristrutturato in stile industrial moderno, offre un’atmosfera accogliente e dinamica, con cucina a vista che coinvolge gli ospiti nell’esperienza culinaria. L’attenzione si estende anche alla carta delle bevande, con una selezione di birre artigianali, vini, digestivi e cocktail studiati per accompagnare con equilibrio le portate. Il servizio, energico e professionale, completa l’esperienza con cortesia e attenzione ai dettagli.

Particolare cura è dedicata anche ai dessert, realizzati internamente con creatività e rispetto per la stagionalità. Le proposte dolciarie si rinnovano in occasione delle festività, offrendo interpretazioni golose come le zeppole. Il menu, consultabile tramite QR code, facilita la scelta e valorizza la trasparenza degli ingredienti e delle preparazioni.

In sintesi, il ristorante rappresenta un’eccellenza contemporanea nel panorama della pizza artigianale pugliese, dove la ricerca della qualità e l’innovazione convivono in un’esperienza gastronomica completa e raffinata.