Lievito 72

Nel cuore della tradizione pugliese reinterpretata con rigore contemporaneo si trova un locale che trasforma la pizza in esperienza gastronomica: impasti studiati, ingredienti selezionati e un’idea di servizio che privilegia qualità e senso del luogo. La cifra della cucina è l’impasto: lievito madre vivo, farine macinate a pietra e una maturazione di 72 ore, processi che danno alla pizza un morso fragrante, leggerezza e una struttura croccante senza eccessiva sottigliezza. Il formato rettangolare, ormai marchio riconoscibile, concentra una materia prima di alto profilo in porzioni che esaltano equilibrio e sapidità.

Lo chef Andrea Giordano porta in tavola una visione chiara e coerente: rispetto per tecniche artigiane e ricerca di sapori netti. La carta, volutamente contenuta, è pensata come una sequenza di tappe gustative — dalla focaccia al tegamino alla Parmense con crudo in uscita e stracciatella, fino a creazioni più audaci con note piccanti o salse delicate — tutte calibrate sulla qualità degli ingredienti e su cotture magistralmente controllate dal forno a doppia alimentazione (legna e gas). La scelta di prodotti certificati e territoriali (pomodoro pelato biologico, olio extravergine pugliese, Parmigiano Reggiano, mozzarella di bufala) sottolinea l’impegno verso una pizza che racconta territorio e autenticità.

L’ambientazione riprende un gusto moderno in chiave industrial, con cucina a vista che mette in comunicazione diretto chef e ospite e un servizio grintoso che sostiene il ritmo informale ma curato del locale. Il menu è fruibile tramite QR code a ogni tavolo, strumento pratico che accompagna la scelta e descrive con precisione le proposte: focacce, calzoni e pizze studiate per esprimere la stessa coerenza tecnica e sensoriale. Dettagli come il cornicione croccante della focaccia e la forma rettangolare delle pizze contribuiscono a definire un’identità riconoscibile e ripetibile.

La proposta beverage accompagna con equilibrio: birre artigianali alla spina e in bottiglia, una selezione di vini e una cocktail list che completano l’esperienza senza sovrastare i profili delle pizze. Anche il capitolo dolci è curato internamente: dessert come la cassatina al pistacchio o il tiramisù nascono in cucina e chiudono il pasto con la stessa attenzione per materie prime e tecnica.

Nel complesso l’esperienza punta a un rassicurante equilibrio tra artigianalità e contemporaneità: precisione tecnica in forno, scelta scrupolosa degli ingredienti e una visione dello chef coerente fanno di questo locale una tappa imprescindibile per chi cerca una pizza di qualità elevata, capace di conciliare radici pugliesi e approccio moderno in un ambiente dinamico ma raffinato.