Virgo

Nel cuore della Murgia, a pochi minuti dal centro di Andria, Virgo propone un’esperienza gastronomica che eleva la pizza a alta cucina. L’ambiente è contemporaneo e funzionale, con un lungo banco e una cucina a vista dove il calore del forno diventa spettacolo: qui la materia prima è al centro di ogni scelta, frutto di una selezione meticolosa e di una ventennale esperienza nella ristorazione.

La cifra tecnica dello chef si manifesta nell’impasto: blend studiati di farine tipo 1, 0 e integrale, lunghe lievitazioni e cottura di precisione in forni di ultima generazione danno vita a cornicioni alveolati e fragranti, alveoli leggeri e mollica ariosa. La pizza è il punto di forza, interpretata in chiave contemporanea ma rispettosa del territorio, con condimenti stagionali e prodotti selezionati che raccontano la Puglia.

La visione dello chef e del trio che anima il locale — una brigata affiatata che ha fatto della purezza degli ingredienti il proprio credo — punta a un linguaggio gastronomico netto e autentico: ricette che esaltano cime di rapa, burrata di Andria, salsiccia affumicata, pomodorini cotti lentamente e prodotti murgiani. Ogni piatto è pensato come tappa di un percorso sensoriale, dagli antipasti ai taglieri di salumi e formaggi fino ai dessert, perché la pizza conviva con una proposta completa e curata.

Il menu alterna classici impeccabili a proposte coraggiose — pizze “Hot” con peperoncini esotici per i palati audaci — e specialità che sono vere dichiarazioni d’appartenenza al territorio, come la Cocuzzo e la Monachelle, dove tecniche moderne e ingredienti locali dialogano con eleganza. Il servizio attento e la carta vini votata al territorio completano un’esperienza che privilegia qualità, coerenza e convivialità.

Nei mesi estivi Virgo amplia la sua proposta con una sede all’aperto alla Torre di Maggio, offrendo la stessa cura negli spazi e la stessa intensità nel gusto. L’esperienza da Virgo è un percorso di consapevolezza gastronomica: si mangia con piacere, si scopre un territorio e si assiste al mestiere ben fatto, seduti al banco o ai tavoli, osservando la trasformazione delle materie prime in emozione.