Pole Pole

Affacciato sul lungomare di Molfetta, Pole Pole Bistrot propone un’esperienza gastronomica che fonde il respiro mediterraneo con aperture internazionali, il tutto espresso attraverso una cucina di grande personalità. L’ambiente, leggero negli arredi e illuminato dalla luce del mare, accoglie l’ospite in un palazzo d’epoca dove convivialità e cura del dettaglio convivono in equilibrio: dal bancone con cocktail raffinati alla sala ideale per una cena rilassata.
La cifra del locale risiede nella proposta pizza, affidata al maestro Vincenzo Florio, che qui ha messo a punto impasti leggeri, ben alveolati e digeribili, capaci di sostenere condimenti ricchi senza perdere fragranza. La pizza è intesa come piatto contemporaneo: cornicione alto ma arioso, pasta croccante e materia prima selezionata danno vita a interpretazioni che variano dalle Classiche a Modo Nostro alle creazioni più audaci, dove la Puglia resta sempre il filo conduttore. La Margherita del Maestro, arricchita con Pecorino di Carmasciano, e proposte come la «Come se fosse una tartare» o la «Marinara sbagliata» illustrano la capacità del forno di trasformare tradizione e innovazione in piacere immediato.

La visione dello chef e del team è chiaramente proiettata verso un progetto gastronomico inclusivo e dinamico: bar, bistrot e pizzeria si integrano per offrire percorsi degustativi modulari, ideali per condividere antipasti di terra e di mare prima di passare a portate più strutturate. L’approccio alla cucina è di ispirazione territoriale con influenze internazionali — tra Puglia, Asia e Sud America — ma sempre misurato e coerente, dove la creatività incontra la qualità delle materie prime.
Il servizio, attento e informale, accompagna l’ospite nelle scelte, suggerendo abbinamenti con una cantina che privilegia etichette pugliesi con selezioni extraregionali, oltre a una drink list firmata e riconosciuta per equilibrio e originalità. Questo rende Pole Pole un luogo ideale sia per una serata di piacere conviviale sia per chi cerca una proposta gastronomica agile ma ambiziosa.

Le proposte fuori menu e le pizze d’autore si prestano ad abbinamenti studiati: cocktail sapientemente costruiti e calici selezionati esaltano i sapori, dalla dolcezza delle mozzarelle fresche alle note salmastre delle acciughe, fino ai toni affumicati e terrosi delle carni e dei salumi impiegati. La cucina mostra coerenza tecnica e rispetto della materia prima, privilegiando sapori netti e bilanciati che valorizzano le origini pugliesi senza rinunciare a slanci creativi.
Il valore complessivo dell’esperienza sta dunque nell’equilibrio tra tecnica, territorialità e leggerezza: un percorso gustativo pensato per essere condiviso, celebrando la pizza come dichiarazione di stile e la convivialità come vero cuore del locale.

Pole Pole Bistrot è un indirizzo che parla di ricerca e di accoglienza: un progetto nato dall’intento di coniugare spirito locale e sguardo internazionale, dove la mise en place informale non nasconde l’ambizione gastronomica. Chi siede in questo bistrot sul mare trova un’esperienza articolata, capace di sorprendere per creatività e serietà tecnica, con momenti dedicati al cocktail, alla degustazione di piccoli piatti e, naturalmente, alle pizze del Maestro.