Galileo

Al Galileo la pizza diventa alta cucina informale: una proposta che unisce rispetto per la tradizione e sperimentazione contemporanea, centrata su impasti diretti con lunghe maturazioni e una selezione artigianale di farine e grani antichi. La cucina punta sulla qualità delle materie prime e sulla lavorazione rigorosa degli impasti, con 48 ore di lievitazione e maturazione che conferiscono leggerezza, alveolatura e un cornicione contenuto ma saporito. L'offerta spazia dalle tonde alle pale gourmet, tutte caratterizzate da bordo appena accennato e da una consistenza equilibrata che valorizza topping creativi e ingredienti di eccellenza.

La visione dello chef-pizzaiolo Pasquale Di Lernia è pragmatica e curiosa: ricerca continua dei produttori, miscele di farine messe a punto personalmente e tecniche che privilegiano idratazione e morbidezza dell'impasto. La filosofia è condividere conoscenza: la squadra viene formata costantemente per trasferire al cliente l'origine e il valore degli ingredienti, così da trasformare ogni pizza in un’esperienza gastronomica consapevole.

Il menu riflette questa cura con proposte stagionali e qualche creazione signature, come la Genovese — datterino giallo, fiordilatte, pinoli tostati, riduzione di pesto fatto in casa e chips di parmigiano — e alternative vegetariane e vegane pensate con pari attenzione tecnica e di gusto. Antipasti di mare e di terra, fritti fragranti e lievitati di qualità introducono il pasto, offrendo un percorso armonico che privilegia equilibrio e intensità dei sapori.

In sala Valentina Lettini cura abbinamenti e servizio: sommelier e assaggiatrice d'olio, propone vini nazionali e una selezione di birre artigianali che cambia stagionalmente, oltre a una carta degli oli in continua evoluzione. Il valore dell’esperienza gastronomica risiede nell’equilibrio tra tecnica e autenticità, nell’accoglienza cordiale e in una proposta che celebra produttori piccoli e ricercati senza rinunciare a concretezza e immediatezza.

Al Galileo si gustano pizze pensate per essere condivise e ricordate, in cui ogni elemento — dall’impasto alle materie prime, dal servizio agli abbinamenti — contribuisce a un’esperienza complessiva di alto livello. È un luogo dove la tradizione incontra la ricerca, ideale per chi cerca qualità, trasparenza e creatività in una pizza contemporanea di sostanza.