Alterego Pizza Boutique

Alter Ego è un laboratorio gastronomico dedicato alla pizza che trasforma un prodotto popolare in un’esperienza di alta cucina. Varcando la soglia dell'edificio storico di Andria si percepisce un locale essenziale e curato dove la ricerca sull’impasto è al centro della proposta: impasti ad altissima idratazione, maturazioni lente (48–72 ore) e tecnica indiretta danno vita a tranci leggeri, fragranti e complessi.

La cucina è la manifestazione della visione creativa dello chef Davide Di Chio, che evita le categorie tradizionali per esplorare metodi di cottura differenti: forno a legna su ulivo, vapore, frittura, teglia e persino declinazioni in crema. Il menu stagionale si articola soprattutto in percorsi di degustazione da 4 o 6 portate, pensati per svelare progressivamente texture e aromi attraverso topping di qualità e accostamenti calibrati.

La proposta non rinuncia all’artigianalità né all’innovazione: tecniche di affumicatura, cotture a bassa temperatura e componenti come spume e glasse convivono con ingredienti selezionati per costruire piatti riconoscibili ma sorprendentemente nuovi. Un esempio emblematico è la Special, che combina vapore in forno a legna, foglie di banano, spuma di mozzarella e ricotta affumicata con capocollo sfilacciato e una crema di banana cotta, a dimostrazione della capacità di coniugare intelletto tecnico e gusto.

Il valore dell’esperienza si estende oltre il piatto: il servizio è attento e racconta ogni portata, mentre l’abbinamento con vini, birre e altre bevande è curato per valorizzare ogni singolo trancio. Alter Ego concepisce la pizza come percorso degustativo dall’antipasto al dolce, con una carta dedicata alle coccole finali che reinterpreta classici dolci in chiave pizza.

La selezione vini privilegia etichette regionali e bollicine, pensate per accompagnare un menu che cambia con le stagioni; la sala e l’impostazione gastronomica confermano l’intento dello chef di elevare la pizza a linguaggio contemporaneo e personale. Risultato: un’esperienza sensoriale raffinata che unisce tecnica, creatività e materia prima.