Botteghe Antiche

Sotto l'imponente presenza della chiesa di San Pietro, la trattoria di Stefano D'Onghia si erge come un autentico baluardo della cucina di terra pugliese, incarnando una visione gastronomica radicata nella tradizione contadina. L'ambiente, recentemente rinnovato, conserva un'atmosfera calda e familiare, con tovaglie a quadretti e arredi semplici che evocano le osterie di un tempo, creando un luogo dove la convivialità e l'autenticità sono protagoniste. Stefano, con mano esperta e appassionata, propone una cucina che si rinnova spesso ma che rimane fedele ai sapori genuini e al patrimonio agricolo locale, valorizzando ogni ingrediente con rispetto e maestria.

Il cuore pulsante dell’esperienza gastronomica è l’orto dello chef, coltivato con cura e dedizione, da cui provengono le materie prime freschissime che danno vita a piatti dal sapore intenso e riconoscibile. Il menu, semplice ma ricco di personalità, si apre con antipasti rustici come lampascioni fritti, farinella e capocollo di Martina Franca, per poi proseguire con portate emblematiche come le orecchiette fresche al ragù di brasciola d’asino e le brasciole al ragù d’asino, espressioni di una cucina che racconta storie di famiglia e di territorio. La griglia, con carni locali cotte alla brace, rappresenta un altro punto di forza, offrendo sapori avvolgenti e decisi, simbolo della tradizione pugliese.

Nel 2025 Stefano ha scelto di intraprendere quella che definisce una “rivoluzione al contrario”, un ritorno consapevole a una trattoria di paese più semplice e genuina, dove l’essenzialità e la valorizzazione del patrimonio agricolo sono al centro. Questa scelta riflette una filosofia di cucina che elimina ogni orpello superfluo per concentrarsi sull’essenza del gusto, mantenendo però intatta la qualità e la cura del servizio. L’atmosfera si fa ancora più accogliente e familiare, con un servizio cordiale e attento, mentre la carta dei vini, ampia e selezionata, accompagna con eleganza ogni portata.

La trattoria è un luogo dove la memoria e la contemporaneità si intrecciano, offrendo un’esperienza gastronomica che sa di casa e di autenticità. I piatti, generosi e curati, richiamano i pranzi domenicali di un tempo, con proposte come la parmigiana di melanzane fatta secondo la tradizione, la cialledda rivisitata e i dolci della casa, tra cui spicca il tiramisù servito in teglia, simbolo di un’ospitalità sincera e senza fretta. A pochi passi, la Vineria Dopolavoro completa l’offerta, proponendo un ambiente informale per degustazioni di vini e specialità locali.

In sintesi, la trattoria di Stefano D’Onghia rappresenta un perfetto esempio di osteria contemporanea che sa guardare al passato con rispetto e amore, offrendo un’esperienza gastronomica autentica, intensa e profondamente legata al territorio pugliese. Qui ogni dettaglio, dal piatto al servizio, racconta una storia di passione, tradizione e innovazione declinata con equilibrio e raffinatezza.