Botteghe Antiche

Nel cuore di Putignano, sotto lo sguardo della chiesa di San Pietro, la trattoria di Stefano D'Onghia è un ritorno consapevole e appassionato alla cucina di terra pugliese: atmosfera domestica, tovaglie a quadretti e una mise en place semplice che invitano a mangiare con calma e convivialità. Qui si celebra la materia prima locale — ortaggi, legumi e carni — coltivata e selezionata con cura dal chef stesso; il menù muta con le stagioni e si concentra sui sapori netti e riconoscibili della tradizione contadina, privi di orpelli superflui.

La proposta gastronomica privilegia piatti che parlano di famiglia e territorio: antipasti rustici dell'orto, orecchiette artigianali con ragù di brasciola d'asino, polpette di pane al sugo, tortelli di fave e cicoria, e tagli alla brace come bombette e marretto. Il punto di forza della cucina è la valorizzazione degli ingredienti locali e dell'orto privato dello chef, che dona freschezza e identità a ogni portata, mentre le preparazioni restano sincere e generose.

La visione di Stefano è una «involuzione felice»: una rivoluzione al contrario che riporta l'osteria alle sue radici senza perdere la mano esperta maturata negli anni. La cucina unisce memoria e tecnica, offrendo piatti tradizionali reinterpretati con misura e sensibilità, in porzioni abbondanti ma curate, pensate per restituire il gusto autentico delle domeniche di un tempo.

L’esperienza è completa: servizio cordiale e attento, calda accoglienza e una carta dei vini di grande respiro che accompagna il pasto con scelte capaci di dialogare con la cucina di casa. Non manca la dimensione conviviale estesa oltre la trattoria, con una vineria dedicata per aperitivi e taglieri.

Dolci casalinghi come il tiramisù in teglia e le proposte di tradizione chiudono il pasto con ironia e golosità, confermando la natura autentica dell’offerta. Qui si viene per ritrovare la verità del piatto, la memoria del territorio e la cura artigiana che rende ogni pasto un gesto autentico.