L'Antica Locanda

L'Antica Locanda, incastonata nel cuore storico di Noci tra cortili e gnostre, è un indirizzo che celebra con rigore e calore la cucina della Murgia barese. In una sala in pietra recentemente rinnovata, l'ambiente restituisce un senso di familiarità raffinata: pareti a vista, sedie impagliate e tovaglie sobrie fanno da cornice a una tavola che guarda al territorio con autenticità.

La cucina, guidata dallo chef Pasquale Fatalino affiancato dai figli Giuseppe e Mario, si fonda su un principio semplice e radicato: selezione scrupolosa delle materie prime locali e rispetto della stagionalità, con reinterpretazioni sapienti delle ricette tradizionali. Il punto di forza è la valorizzazione degli ingredienti murgiani, dalle verdure selvatiche e legumi alle carni da allevamenti vicini, che finiscono in piatti come capunti con purea di fave, stracotto in pignatta e cosciotto d'agnello con lampascioni.

La visione dello chef è chiara e coerente: custodire la memoria gastronomica della zona senza rinunciare a una precisione tecnica contemporanea. Questo si traduce in portate che raccontano il territorio con equilibrio—antipasti composti, primi di pasta fresca e secondi al forno o alla brace—e in un menu degustazione concepito per offrire un percorso organico attraverso i sapori locali. La cantina, concentrata sul territorio, completa l’esperienza raccordando vini e preparazioni in un dialogo di sapori autentici.

L’esperienza all’Antica Locanda è al tempo stesso conviviale e curata: servizio cordiale e attento, un dehors per le stagioni miti e accorgimenti contemporanei come menu vegetariano e possibilità di doggy bag. I prezzi rimangono contenuti rispetto alla qualità proposta, rendendo la locanda una tappa imprescindibile per chi cerca una cucina territoriale di livello superiore nella Murgia meridionale.