Evo Ristorante

Nel cuore del centro storico, EVO si presenta come un gioiello di alta cucina che unisce l'eleganza della tradizione pugliese con un approccio innovativo e raffinato. L'accoglienza è resa unica da un incantevole giardino che anticipa l’esperienza sensoriale, mentre il portico all'aperto offre un’atmosfera suggestiva, capace di trasportare gli ospiti in un contesto quasi campestre pur restando in città. La cucina dello chef Gianvito Matarrese è il vero fulcro dell’esperienza, caratterizzata da una creatività senza limiti e da una profonda conoscenza degli ingredienti locali, valorizzati con tecniche moderne e presentazioni di grande personalità.

La visione dello chef si esprime attraverso percorsi degustativi tematici, che spaziano dai classici reinterpretati con maestria fino a proposte sperimentali audaci, come il percorso "Catalogo 2026", un viaggio al buio in sette portate che sfida i confini della tradizione. Ogni piatto è frutto di una ricerca accurata e di un equilibrio perfetto tra complessità tecnica e purezza di sapore, dove l’essenza degli ingredienti emerge nitida e sorprendente. Tra le creazioni più iconiche spiccano le orecchiette XXL, simbolo di un’identità gastronomica forte e riconoscibile, e piatti come il filetto di merluzzo con fagiolini al burro e brodo di fieno, che conquistano per la loro eleganza e profondità gustativa.

L’ambiente interno, dominato da un bianco luminoso e da un design sobrio, completa l’esperienza con un senso di armonia e raffinatezza. La cantina, ricca e selezionata, accompagna con maestria ogni portata, grazie anche ai consigli esperti di Debora Calella, che garantisce abbinamenti enologici sempre azzeccati. Particolare attenzione è riservata all’olio extravergine d’oliva, declinato nelle sue diverse espressioni territoriali, a sottolineare l’importanza della materia prima di eccellenza nel progetto culinario di EVO.

Situato in una struttura storica affacciata sulla corte centrale, EVO rappresenta un’esperienza gastronomica completa e coinvolgente, dove ogni dettaglio, dal servizio impeccabile alla selezione delle materie prime, è curato con passione e rigore. La cucina di Gianvito Matarrese si distingue per la capacità di riscrivere la tradizione pugliese con un linguaggio contemporaneo, offrendo un percorso sensoriale che emoziona e sorprende, confermando EVO come una tappa imprescindibile per gli amanti della cucina d’autore.