Evo Ristorante

Nel cuore del centro storico, Evo si presenta come un raffinato ristorante che fonde magistralmente la tradizione pugliese con un approccio contemporaneo e creativo. L'atmosfera è incantevole, grazie a un giardino raccolto che conduce a un portico dove i tavoli si aprono alla bella stagione, offrendo un’esperienza immersiva che coniuga l’eleganza cittadina con la suggestione della campagna. La cucina di Gianvito Matarrese, chef e anima del locale, si distingue per una ricerca incessante e una fantasia senza confini, che si traducono in piatti complessi e articolati, spesso raggruppati in percorsi degustativi tematici capaci di sorprendere e coinvolgere.

Il menu riflette una visione gastronomica audace e raffinata, dove la tecnica si sposa con l’essenza degli ingredienti, selezionati con cura e valorizzati in ogni preparazione. Dalle iconiche orecchiette XL, frutto di un brevetto personale, agli amuse bouche innovativi come la cheesecake al miso, fino a portate come il filetto di merluzzo accompagnato da fagiolini al burro e brodo di fieno, ogni proposta esprime personalità e gusto ineguagliabili. La tradizione pugliese viene reinterpretata con eleganza e modernità, offrendo una lettura contemporanea che non sacrifica la profondità dei sapori.

Il ristorante si articola intorno a una corte centrale di un’antica struttura, che ospita pochi coperti per garantire un servizio attento e curato. L’ambiente, dominato da toni chiari e da un design minimalista, esalta ulteriormente l’esperienza culinaria, mentre la cantina, ricca e selezionata, accompagna con maestria ogni piatto grazie ai consigli esperti del personale. Particolare attenzione è riservata all’olio extravergine, declinato nelle sue molteplici espressioni territoriali, elemento chiave che sottolinea l’identità del locale.

I percorsi degustativi proposti sono tre, ciascuno con una propria identità: dai "Classici - U Vuccàun" con piatti emblematici come le orecchiette XXL al pistacchio e capocollo di Martina Franca, al menu vegetariano che esalta le verdure di stagione, fino al percorso più sperimentale "Catalogo 2026", un viaggio sensoriale di sette portate al buio che esprime la voglia di innovazione e sperimentazione dello chef. Ogni visita da Evo è un’esperienza gastronomica completa e raffinata, che coniuga sapientemente tecnica, creatività e rispetto per la materia prima, offrendo un’indimenticabile celebrazione del gusto pugliese in chiave contemporanea.