Angelo Sabatelli

Nel cuore del centro storico, in un palazzo cinquecentesco che conserva il fascino delle volte in pietra e l'intimità di una sala raccolta, si trova la cucina di Angelo Sabatelli: un progetto gastronomico che fonde con naturalezza le radici pugliesi con una curiosità internazionale. La sala, elegante e misurata, accoglie pochi tavoli e un servizio attento guidato da Laura Giannuzzi; in questo contesto raccolto la cantina, ospitata in spazi di pietra viva, si propone come vero valore aggiunto con una selezione ampia e curata di etichette italiane e francesi e una scelta significativa di Champagne.

La cucina è il cuore pulsante dell'esperienza: tecnica raffinata e valorizzazione delle materie prime pugliesi dialogano con memorie orientali e con la concretezza della tradizione contadina, dando vita a piatti che privilegiano la pulizia aromatica e la profondità per sottrazione. Il menu cambia con le stagioni e offre sia composizioni identitarie — come i bottoni di brasciola con canestrato e shijimi togarashi o il bonbon di cioccolato con liquore al carciofo e lampascione — sia proposte che testimoniano i viaggi e la ricerca dello chef, tra Italia e Asia.

La visione di Angelo Sabatelli è chiara: raccontare il territorio attraverso una cucina d'autore che mantiene radici salde ma non teme incursioni esterne, sempre nell'ottica del rispetto degli ingredienti e della loro espressività. Il filo conduttore è il gusto mediterraneo filtrato da una sensibilità sperimentale, con particolare attenzione all'elemento vegetale e a combinazioni di contrasti studiati per esaltare texture e sapori.

Gli ospiti possono scegliere alla carta o lasciarsi guidare da menu degustazione che esplorano i classici e le emozioni extra-territoriali, offrendo un percorso coerente e calibrato: piatti come lo spaghetto in bianco che evolve al pomodoro e basilico, risotti stagionali e preparazioni di carne con tocchi orientali raccontano una cucina versatile e riconoscibile. La cantina e il servizio di sala completano l'esperienza, elevandola a un appuntamento di riferimento per la scena fine dining pugliese.

In sintesi, il ristorante propone un'esperienza gastronomica di alto profilo, sospesa fra memoria e innovazione: ambientazione storica, tecnica sapiente, materie prime selezionate e una proposta enologica pensata per accompagnare con intelligenza ogni portata, per un pasto memorabile che unisce eleganza e autenticità.