Pashà

Nella suggestiva cornice di una masseria trecentesca immersa in un parco secolare alle porte di Polignano a Mare, il ristorante rappresenta un autentico baluardo della gastronomia pugliese contemporanea. La nuova sede del Pashà, inaugurata nel 2025, unisce con maestria l'alta cucina e l'ospitalità raffinata, offrendo un’esperienza multisensoriale che spazia dalla cucina all’ambiente circostante. La visione dello chef Michele Spadaro si manifesta in un percorso degustativo di cinque o sette portate, dove la tradizione pugliese viene reinterpretata con creatività e modernità, dando vita a piatti che esaltano le radici territoriali con un tocco innovativo e personale.

Il cuore pulsante dell’esperienza gastronomica è la cucina di Spadaro, che propone un gioco di sapori equilibrato e sorprendente, in cui ingredienti autoctoni e stagionali si fondono in composizioni eleganti e golose. Tra le creazioni più emblematiche, l’Ode al pomodoro di Polignano, un crescendo di gusto che parte da un gazpacho fresco e si sviluppa in un gelato e una tartare affumicata, rappresenta un omaggio raffinato e originale alla materia prima locale. Il menu si arricchisce di piatti come le fettuccine al pomodoro con ragù di triglia e i gnummaridd', piccoli capolavori di sapidità e texture, che confermano la capacità dello chef di coniugare tecniche contemporanee a sapori profondamente radicati.

L’ambiente si distingue per un’eleganza minimalista che accosta opere d’arte contemporanea a mobili d’epoca e di design, creando un’atmosfera sofisticata e accogliente. La cantina a vista, con oltre mille etichette selezionate, è un vero e proprio scrigno di eccellenze enologiche, curata con passione dal patron e sommelier Antonello Magistà insieme a Rossana Minunni, che garantiscono un servizio impeccabile e attento. La dimensione dell’accoglienza si estende oltre la ristorazione, con una dimora di charme all’interno della masseria, dotata di camere eleganti e spazi dedicati al relax come l’hammam e la piscina, che completano l’offerta per un soggiorno di alta qualità.

Il progetto del Pashà rappresenta una raffinata sintesi tra tradizione e innovazione, dove la cultura gastronomica pugliese viene celebrata con rigore e passione, offrendo un’esperienza culinaria che coinvolge e appaga ogni senso. L’attenzione al dettaglio, la scelta di ingredienti eccellenti e la cura nell’accoglienza fanno di questo ristorante una tappa imprescindibile per chi desidera scoprire la nuova frontiera della cucina pugliese in un contesto di grande fascino storico e naturale.

Il servizio, preciso e cortese, accompagna con discrezione ogni momento della serata, mentre il dehors e la vineria esterna offrono ulteriori spazi di convivialità e piacere. Il Pashà non è solo un ristorante, ma un presidio culturale che valorizza il territorio attraverso un racconto gastronomico autentico e innovativo, capace di emozionare e sorprendere. Un’esperienza di alta cucina che si rinnova continuamente, mantenendo saldo il legame con le origini e proiettandosi verso nuovi orizzonti di gusto e ospitalità.