Oltre Pizza Contemporanea

Ruggiero Francavilla, giovane talento e figlio d'arte di una famiglia storica di panificatori, ha saputo trasformare la sua esperienza in una proposta gastronomica di altissimo livello, dedicata all’arte della pizza. Il locale, elegante e curato nei minimi dettagli, accoglie con un servizio professionale e attento, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice consumazione, diventando un punto di riferimento nel panorama pugliese della pizza contemporanea.

La cucina si distingue per impasti ad alta idratazione realizzati con farine tipo 1 e germe di grano, lievitati con metodi innovativi che utilizzano anche acque di cottura di verdure e del fiordilatte, conferendo alle pizze una leggerezza e una scioglievolezza uniche. La base è croccante e fragrante, con un cornicione pronunciato che si presenta come una nuvola soffice, capace di esaltare ogni ingrediente senza appesantire il palato.

La visione dello chef si fonda su un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con un’attenzione particolare alla valorizzazione degli ingredienti locali e al recupero creativo degli scarti, trasformati in elementi gustativi distintivi. La proposta spazia dalle pizze classiche, come la Capricciosa eseguita con maestria, alle creazioni più originali come la "Oltre", dove l’acqua di pomodoro, il basilico cristallizzato e l’aria di latte di mozzarella si combinano in un gioco di sapori essenziali e raffinati.

Questa filosofia culinaria, che unisce tecnica rigorosa e rispetto per il territorio, si traduce in un’esperienza gastronomica coinvolgente e autentica. Ogni pizza è un piccolo capolavoro, frutto di una ricerca continua e di una passione palpabile, che rende la visita al ristorante un momento di piacere elevato e memorabile. Il risultato è una pizza fine dining, leggera e complessa, capace di sorprendere e conquistare anche i palati più esigenti.

Il contesto accogliente, la professionalità del servizio e la qualità degli ingredienti selezionati completano un’offerta che si distingue per eleganza e sostanza. In pochi anni, Ruggiero Francavilla ha saputo imporsi come una voce autorevole nel fermento della scena gastronomica pugliese, incarnando con successo la modernità della pizza italiana senza perdere il legame con la tradizione e il territorio.