Oltre Pizza Contemporanea

Locale dall’impronta contemporanea, la pizzeria di Ruggiero Francavilla unisce la sensibilità del panificatore alla vision creativa del pizzaiolo: qui la pizza è trattata come alta cucina, con attenzione quasi maniacale a impasti, cotture e materia prima. Gli impasti ad alta idratazione, realizzati con farine tipo 1 e germe di grano, vengono lavorati con metodi lunghi e tecniche di fermentazione che privilegiano leggerezza e alveolatura, generando cornicioni pronunciati ma scioglievoli, base perfetta per topping studiati nei dettagli.

La cifra stilistica dello chef predilige la ricerca e il rigore tecnico: l’uso di acque di cottura e di governo — da verza, rape o fiordilatte — diventa strumento di espressione gastronomica, così come la trasformazione degli scarti in elementi di guarnizione e sapore. Questa pratica di recupero valorizza il territorio e dona alle pizze profumi inediti e delicate note acidule, rendendo ogni composizione al tempo stesso familiare e sorprendente.

La carta alterna capisaldi classici reinterpretati con approccio fine dining e creazioni come la Oltre, costruita su passate selezionate, sfere d’acqua di pomodoro, aria di fiordilatte e tuile al basilico: piatti essenziali nella forma ma complessi nella tecnica, pensati per esaltare il gusto senza sovraccaricarlo. L’equilibrio tra croccantezza al fondo e scioglievolezza del bordo diventa il filo conduttore di ogni proposta.

Ambiente curato e servizio giovane e professionale completano l’esperienza, che punta a trasformare la cena in un percorso sensoriale dove materia, memoria e innovazione dialogano. Il valore complessivo è quello di una pizzeria che ambisce all’eccellenza: la precisione del laboratorio del pane applicata all’arte della pizza, con risultati capaci di conquistare tanto i puristi quanto chi cerca nuove declinazioni del gusto.

Situata con comodo parcheggio e inserita in un panorama regionale vivace, la proposta di Ruggiero si distingue per coerenza e coraggio gastronomico: la tradizione della panificazione incontra la sperimentazione culinaria, offrendo un’esperienza gustativa articolata, tecnica e genuina, pensata per chi considera la pizza un momento di alta qualità gastronomica.