Il Centro

Il ristorante è un'istituzione della cucina piemontese, condotto dalla famiglia Cordero dal 1956, dove tradizione e rigore sartoriale si fondono in un'offerta gastronomica di notevole profondità. In cucina Elide propone un repertorio territoriale che esalta prodotti e stagioni con lucidità tecnica e fantasia contenuta: dai leggendari peperoni in agrodolce agli agnolotti del plin, dai tajarin tagliati a mano ai gnocchi con spugnole, fino alle elaborazioni storiche come la finanziera e il celebre fritto misto del Centro, atteso come una ritualità sensoriale. La cucina mette al centro la filologia del gusto piemontese, reinterpretata con cura e rispetto per le materie prime.

La visione dello chef è insieme custode e innovatrice: piatti apparentemente semplici nascondono tecniche accuratissime — come la marinatura e la cottura lenta del culatello servito in gelatina o la cottura perfetta della quaglia con patate Bonnotte e tartufo nero — che restituiscono sapori netti e stratificati. L'approccio stagionale si traduce in proposte che cambiano con le raccolte e con le tradizioni, e in momenti di menu tematici, come il fritto misto invernale o le proposte marine estive, che arricchiscono il calendario gastronomico della casa. Il valore dell'esperienza risiede nella coerenza tra cultura del territorio e rigore esecutivo.

La sala, guidata da Enrico e dal figlio Giampiero, è uno spazio familiare e professionale dove l'accoglienza diventa parte integrante del pasto. La cantina, straordinariamente ricca e curata, è un elemento distintivo dell'offerta: etichette piemontesi e francesi selezionate con competenza accompagnano i percorsi di cucina, mentre la proposta del sommelier arricchisce ogni portata con abbinamenti calibrati. La cantina è un protagonista, capace di dialogare con i piatti e di elevare l'intera esperienza.

Il ritmo del pasto alterna pietanze sapide e confortanti a momenti di sottile eleganza: i tajarin al burro e salvia, gli agonotti con ripieni calibrati, la finanziera reinterpretata con carni di agnello, e i dessert tradizionali occupano un percorso gustativo completo e bilanciato. Il locale offre anche soluzioni per chi desidera prolungare la permanenza: camere eleganti nella Dimora Cordero e un'offerta di servizi pensata per accogliere ospiti in cerca di un soggiorno enogastronomico.

Più di mezzo secolo di attività ha forgiato un'identità riconoscibile: il ristorante è luogo di memoria e di eccellenza, dove la passione familiare, la tecnica in cucina e una cantina di rilievo si combinano per proporre un pasto che è al contempo rassicurante e raffinato. Prenotare qui significa entrare in una tradizione viva, dove ogni piatto racconta un pezzo di territorio e ogni bottiglia completa il racconto con profondità e misura.