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Immerso nella storica Tenuta Carretta, tra vigneti secolari e colline piemontesi, il ristorante offre un’esperienza gastronomica che coniuga eleganza e coraggio creativo. La cucina nasce dall’incontro tra mare e terra: ingredienti liguri e prodotti piemontesi sono reinterpretati con tecnica contemporanea, in un percorso che privilegia stagionalità, materia prima e abbinamenti di carattere.
Il progetto gastronomico riflette la visione dello chef: equilibrio tra tradizione e contaminazione, ricerca di texture e contrasti di sapore che esaltano la qualità delle materie prime. Piatti come i ravioli di bollito con fondo al Marsala o lo scampo arrosto convivono con proposte più audaci, dove note esotiche e marinature giocano con freschezza e profondità.

La sala e il dehors affacciato sui vigneti fanno parte integrante dell’esperienza: un dehors raccolto di sei tavoli e ambienti interni raffinati definiscono un contesto intimo e di charme, ideale per degustazioni calibrate e momenti conviviali. La cantina, con oltre 800 etichette e una selezione attenta di Champagne e vini di proprietà, accompagna i percorsi gastronomici con abbinamenti studiati e coerenti. Dehors panoramico sui vigneti e cantina ampia e curata sono elementi che arricchiscono la proposta.

La struttura propone menu tematici — Mare, Terra e Contaminazione — che raccontano la pluralità delle ispirazioni dello chef e offrono scelte modulari per durata e intensità del pasto. Il servizio, professionale e misurato, sostiene la fruizione dei piatti senza sovrastarne il racconto sensoriale. Tra le portate rappresentative emergono il carpaccio di Fassona con maionese alle nocciole, la pancia di agnello con ragù verde primaverile e i ravioli di bollito al fondo di Marsala, espressioni di una cucina che sa alternare misura e inventiva.

Il valore dell’esperienza risiede nella sintesi tra territorio e sperimentazione: ogni piatto è pensato per valorizzare il prodotto, costruire un equilibrio gustativo e offrire un percorso coerente, capace di emozionare tanto il palato quanto la vista. L’atmosfera raccolta, l’attenzione alla materia prima e la forte personalità della cucina rendono il ristorante una tappa significativa per chi cerca alta cucina radicata nel territorio ma aperta al dialogo con il mondo.