Guidoristorante

Fondata nel 1961 da Lidia e Guido Alciati, questa istituzione gastronomica ha rivoluzionato la cucina piemontese, fondendo tradizione e innovazione con maestria. La cucina si distingue per l’esaltazione del territorio, attraverso una ricerca accurata di materie prime d’eccellenza e tecniche di cottura rispettose della materia prima, che conferiscono ai piatti una leggerezza e un’eleganza uniche. La visione dello chef Ugo, erede di questa tradizione, è quella di mantenere intatto il valore autentico della cucina di famiglia, rinnovandola con sensibilità e precisione, mentre Piero in sala crea un’atmosfera accogliente che unisce professionalità e calore umano.

Il ristorante, situato nella prestigiosa tenuta reale di Fontanafredda, offre un’esperienza gastronomica completa, dove ogni dettaglio, dalla mise en place alla selezione della cantina, è curato con passione e rigore. Piatti iconici come gli agnolotti del plin, serviti con un fondo d’arrosto vellutato, rappresentano il simbolo di una cucina che celebra la ricchezza del territorio con autenticità e semplicità. La proposta culinaria si arricchisce di creazioni stagionali e di ingredienti coltivati localmente, come le verdure di Costigliole d’Asti, che testimoniano l’impegno verso una filiera corta e sostenibile.

Il servizio, guidato da Piero, si distingue per un equilibrio raffinato tra formalità e familiarità, capace di valorizzare ogni momento della cena senza rigidità. La cantina, ampia e profonda, vanta una selezione di etichette italiane e internazionali che accompagnano con eleganza ogni portata, sottolineando il legame profondo con il territorio e la cultura enologica.

Oltre alla cucina stellata, la struttura ospita un laboratorio di cucina e panetteria, l’Osteria Disguido con un’offerta più informale e il Garden del Lago, spazio eventi che coniuga charme e funzionalità. L’intero complesso si inserisce armoniosamente nella riserva bionaturale di Fontanafredda, offrendo un ambiente di rara bellezza che amplifica il valore dell’esperienza gastronomica.

Tra i piatti imperdibili si segnalano la trota di Traversella scottata al burro con maionese al limone, il vitello tonnato, le tagliatelle ai 40 tuorli con erbe spontanee e acciughe, il capretto di Cherasco al forno e il gelato fiordilatte mantecato al momento. I menu degustazione, pensati per esaltare la varietà e la qualità della proposta, rappresentano un viaggio sensoriale nel cuore della tradizione piemontese rivisitata con maestria contemporanea.