Il Verso del Ghiottone

Inserito in un palazzo settecentesco, il ristorante unisce un fascino rustico a un'eleganza misurata: pareti in pietra e mattoni a vista, tavoli scuri e un dehors raccolto definiscono un ambiente caloroso e contemporaneo. L'accoglienza è informale ma altamente professionale, con un servizio attento e tempi calibrati che accompagnano l'ospite in un percorso gastronomico studiato.

La cucina si fonda su una duplice e coerente visione: il territorio e il mare dialogano con equilibrio e leggerezza, rilette secondo una cifra creativa che privilegia materie prime d'eccellenza e tecniche fini. Lo chef privilegia la tradizione piemontese – dalle paste fatte a mano ai tagli di carne locale – rinnovandone l'espressività, alleggerendo le preparazioni senza perdere sapore e sostanza.

Parallela a quella di terra, la proposta di mare è caratterizzata da scelta rigorosa e esecuzioni sorprendenti: proposte come il gambero rosso «né cotto né crudo», linguine artigianali con acciughe e burrata o un baccalà in crosta di nocciole dimostrano un approccio sensibile e tecnico al pescato. I menu degustazione, calibrati e distinti per linea, offrono un itinerario completo e accessibile per scoprire la personalità della cucina.

La carta valorizza prodotti locali e stagionali: tajarin al ragù bianco, fritto misto alla piemontese e preparazioni come il coniglio farcito con olive e pomodori secchi testimoniano la conoscenza profonda del territorio, mentre la cantina mette al centro le produzioni regionali con particolare attenzione al Dolcetto e a un servizio al calice curato.

L'esperienza complessiva mira a coniugare familiarità e raffinatezza: atmosfere conviviali, piatti dal ricercato equilibrio gustativo e una selezione di menu fissi per chi desidera un percorso guidato. Il valore del ristorante risiede nella capacità di crescere costantemente, proponendo piatti riconoscibili e innovativi in un contesto rustico-elegante, ideale per chi cerca una cucina radicata ma in continuo miglioramento.