Moderno

Moderno è un ristorante che guarda con rispetto alla tradizione gastronomica piemontese rileggendola con misura e cura. In un ambiente rinnovato che dà il nome al locale, gli spazi sono ben calibrati: un'ampia sala raccolta e una terrazza al primo piano che ampliano l'offerta per pranzi conviviali, cene formali e piccole celebrazioni. L'atmosfera, dall'impronta familiare, unisce arredi semplici e dettagli ceramici alle attenzioni di un servizio professionale e discreto.

La cucina si concentra sui grandi classici del territorio, valorizzandone l'autenticità attraverso materie prime selezionate e preparazioni rispettose della tradizione. Il menu propone preparazioni iconiche: carne cruda ben eseguita, vitello tonnato delicato, una minestra di trippe saporita, i tajarin della classica sfoglia all'uovo e l'immancabile bollito misto di Carrù — sette tagli con altrettanti intingoli curati secondo rigore filologico. Il bollito misto, proposto nella sua forma più completa, rappresenta il nucleo della proposta gastronomica.

La visione dello chef è chiara e misurata: celebrare il territorio senza eccessi, privilegiare il gusto autentico e la fruibilità dei piatti. Le tecniche sono al servizio della materia prima, con cotture rispettose e guarnizioni sobrie che esaltano le consistenze e i sapori tradizionali. La coerenza tra tecnica e prodotto garantisce piatti riconoscibili, dove la memoria gustativa regionale è il filo conduttore dell'esperienza.

La cantina, studiata per accompagnare le portate, dà risalto ai rossi di Langa e offre selezioni appropriate per i piatti di carne e per il bollito, proponendo abbinamenti che sostengono la struttura e il carattere dei sapori. Il servizio, cortese e preparato, completa l'offerta rendendo l'esperienza adatta sia a chi cerca una cena tradizionale di qualità sia a chi desidera un luogo per eventi privati.

In sintesi, Moderno si presenta come un indirizzo per chi ama la cucina piemontese nella sua forma più autentica: una proposta che unisce memoria, mestiere e una modalità di servizio che valorizza la convivialità. Un ristorante dove la tradizione è salvaguardata e proposta con rigore e calore.