Il Moro

Nel cuore di un palazzo seicentesco, questo ristorante interpreta con rigore e calore la grande cucina alessandrina e piemontese, offrendo un percorso che celebra la tradizione senza rinunciare a eleganza e misura. La proposta si fonda su ingredienti di territorio selezionati con cura e lavorati con tecnica: dagli agnolotti fatti in casa nei tre modi classici al bollito e al guanciale di Fassone, ogni piatto nasce da una conoscenza profonda del patrimonio gastronomico locale. La cucina privilegia materie prime del Monferrato e delle coste liguri, intrecciando sapori di campagna e di mare in piatti che raccontano stagioni e territorio.

L'impronta dello chef è chiara e misurata: rispetto delle ricette storiche, attenzione alla stagionalità e cura nell'equilibrio delle preparazioni. Le proposte spaziano dai sapori rustici, come i rabaton gratinati e i salamini di vacca alla griglia, a preparazioni più delicate e marinate, come lo stoccafisso in insalata con patate e olive taggiasche o le acciughe Riviera panate. La visione dello chef è quella di una cucina di frontiera, che unisce Piemonte e Liguria con naturalezza e leggerezza, capace di esaltare il prodotto con tecniche precise ma mai prevaricanti.

L'ambiente combina il fascino delle sale interne, con arredi sobri e dettagli che richiamano la memoria locale, a un cortile ombreggiato ideale per le sere d'estate; in inverno il camino acceso restituisce intimità e calore. La formula dell'osteria contemporanea si completa con una piccola proposta di camere per chi desidera prolungare la tappa: ospitalità genuina e servizio cordiale, attento senza essere affettato. Il rapporto qualità-prezzo è centrato su una carta che privilegia prodotti eccellenti e una cantina ricca di etichette del territorio.

Il valore dell'esperienza risiede nella capacità di far percepire il territorio in ogni portata: ricette della tradizione reinterpretate con mano sapiente, dolci classici come il semifreddo alle nocciole del Piemonte e un'enoteca-vineria che accompagna il pasto con scelte territoriali, comprese mezze bottiglie. Si torna per il gusto autentico, la convivialità e la sincera accoglienza, elementi che trasformano una cena in un ricordo vivido.

Tra i piatti emblematici della casa emergono gli agnolotti nei tre modi, i rabaton gratinati, i corzetti con pinoli e funghi, il guanciale di Fassone con polenta o peperonata e le proposte di pesce che richiamano la vicinanza ligure. Il menù, mutevole secondo la stagione, è orientato alla sostenibilità dei prodotti e alla valorizzazione dei piccoli fornitori locali, con un'attenzione particolare alla cantina e ai ricarichi contenuti che rendono la selezione enologica accessibile e coerente con l'identità del locale.