Piazza Duomo

Varcata la celebre porta rossa, si accede a un ambiente raffinato nel cuore di Alba, dove sobrietà e arte si fondono con eleganza. Le pareti rosa e l'affresco di Francesco Clemente accolgono gli ospiti in una sala luminosa e silenziosa, che diventa parte integrante dell'esperienza gastronomica. È qui che prende vita la cucina di Enrico Crippa, chef di fama internazionale, la cui visione si fonda su un profondo amore per il mondo vegetale e una continua ricerca di perfezione.

La cucina di Crippa è un omaggio appassionato alla natura e alla stagionalità, con tre menù degustazione che raccontano storie diverse: uno dedicato agli orti e alle stagioni, un altro in intima relazione con il territorio piemontese e un terzo che propone un viaggio culinario attraverso l’Italia e oltre i confini. Ogni piatto è un capolavoro di precisione e armonia, dove verdure, fiori ed erbe aromatiche, raccolti quotidianamente nell’orto di proprietà, sono protagonisti indiscussi. La materia prima, sempre entusiasmante, viene interpretata con rigore scientifico e creatività, dando vita a composizioni estetiche e gustative memorabili.

Il pasto inizia con un appetizer iconico, un trionfo di piccole delizie che stimolano tutti i sensi e anticipano la ricchezza del percorso. La carta dei vini, curata con maestria da Jacopo Dosio, è un vero e proprio tesoro, che spazia dal territorio piemontese con il volume Solopiemonte, fino alle eccellenze francesi, offrendo anche degustazioni tematiche al calice che accompagnano perfettamente ogni portata. Il servizio, orchestrato con eleganza da Davide Franco, contribuisce a rendere l’esperienza impeccabile e coinvolgente.

Il ristorante è un laboratorio di alta cucina dove la semplicità e l’essenzialità si fondono con un lavoro meticoloso e innovativo. Crippa, definito il cigno nero della scena gastronomica italiana, si dedica con passione allo studio degli ingredienti e all’elaborazione di piatti sempre più “vegetocentrici”. Signature come l’Insalata 21.31.41.51 e l’Antipasto Piemontese incarnano questa filosofia, celebrando la natura, la stagionalità e la territorialità in un gioco di sapori e forme che incanta e sorprende.

Nel 2025, il menu Seasonal Things propone creazioni come i cavatelli mantecati con salsa di pesce e olio al basilico, la rana pescatrice al burro con peperone crusco e il Ras el Hanout maghrebino, mentre il Viaggio e altri menù stagionali rendono omaggio alle radici e all’innovazione. Di recente è nata Studio+, una dépendance esclusiva dove Crippa dà libero sfogo alla sua creatività in una jam session culinaria per pochi ospiti, ridefinendo il concetto di chef’s table e offrendo un’esperienza unica e irripetibile.

In questo tempio gastronomico, ogni dettaglio è curato con rigore e passione, dalla selezione delle materie prime alla composizione dei piatti, fino all’accoglienza e alla carta dei vini. Il risultato è un’esperienza immersiva e ispirazionale, capace di emozionare e stupire, che conferma Enrico Crippa come uno dei massimi interpreti dell’alta cucina contemporanea.