Ristorante Equilibrio

Nel cuore dell'entroterra ligure, un antico mulino restaurato accoglie l'ospitalità misurata e raffinata dello chef Jacopo Chieppa, che trasforma materie prime locali in un linguaggio gastronomico personale. La sua cucina è costruita sull'equilibrio tra invenzione e radici: tecniche di alta scuola dialogano con ingredienti del territorio e con i prodotti dell'orto di proprietà, dando vita a piatti che sorprendono senza perdere leggibilità. La passione per le lievitazioni e le farine storiche del mulino è uno dei tratti distintivi, presente tanto nei pani e nelle focacce quanto nella struttura stessa dei piatti.

La proposta gastronomica muove fra ironia e concretezza: gesti creativi — come piccole portate concepite come un picnic o accostamenti inattesi fra mare e orto — si susseguono in un percorso coerente. Esempi emblematici, dalla mupa agli asparagi con emulsione di vongole e Parmigiano, mostrano come il risultato sia al tempo stesso goloso e ricercato. L'ossessione per la qualità del prodotto guida ogni scelta, dalla selezione dei pescati alla cura delle lievitazioni, restituendo piatti dal carattere riconoscibile.

In sala la compagna Melania cura l'accoglienza con discrezione e rigore: un servizio attento che accompagna la degustazione senza imporsi, con una cantina che privilegia il territorio ma guarda anche oltreconfine, riservando spazio alle bollicine. L'ambiente, dove le antiche stanze di frantoio conservano tracce di storia, è sobrio e intimo; il dehors estivo completa l'offerta rendendo gradevole la permanenza nelle belle stagioni.

La cifra stilistica dello chef è il risultato di esperienze importanti e di una ricerca continua: tecnica e creatività si uniscono per costruire portate con forte identità, capaci di coinvolgere e far riflettere. Il menu, snello ma ricco di spunti, alterna assaggi giocosi a piatti più strutturati come la reinterpretazione del minestrone o preparazioni di mare essenziali e decise. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nell’equilibrio tra audacia e misura, in un progetto che privilegia il piacere autentico della tavola.

Offerta, ambientazione e servizio concorrono a un'esperienza gastronomica completa: dai lievitati omaggio al mulino alle proposte di pesce, passando per piccoli trucchi tecnici che impreziosiscono il menu, tutto è pensato per creare un legame con gli ospiti. La cucina di Jacopo Chieppa si presenta come una proposta contemporanea radicata nel territorio, capace di emozionare per eleganza, sostanza e coralità di sapori.