Salvo Cacciatori

Fondato nel 1906, questo ristorante incarna una tradizione familiare pluricentenaria, evolvendosi costantemente per offrire un’esperienza gastronomica raffinata e contemporanea. Situato nella capitale dell’olio da taggiasca, vanta uliveti di proprietà che conferiscono un valore autentico e territoriale alla sua proposta culinaria. L’ambiente, elegante e di design, unisce arredi moderni a cimeli storici, creando un’atmosfera unica dove la storia e l’innovazione convivono armoniosamente.

La cucina è il cuore pulsante del locale, guidata con maestria dal giovane chef Fabio Viscito, che ha saputo rinnovare la tradizione con creatività e rispetto per le materie prime. Il mare e la selvaggina sono protagonisti, esaltati da ricette personalizzate che uniscono sapori genuini e tecniche moderne. Tra i piatti distintivi spiccano il baccalà in cocotte con fagioli di Conio e dashi ai funghi, le animelle alla brace con verze e topinambour, e il colombaccio alla brace con porro, scarola e lamponi, espressioni di una cucina che dialoga con il territorio e le stagioni.

La carta dei vini, curata con attenzione, propone etichette di qualità non solo liguri, valorizzando l’abbinamento con ogni portata. Il servizio, professionale e accogliente, è diretto dal patron Enrico Calvi, che garantisce un’accoglienza calorosa e un’esperienza impeccabile. Il dehors, piacevole e riservato, offre un ambiente ideale per godere dei piaceri della tavola in un contesto suggestivo e vivace, da prenotare con anticipo.

Il locale è noto per i suoi piatti iconici, aggiornati e reinterpretati nel tempo, come l’uovo con bottarga di tonno e prescinseua, la zuppa di fagioli di Conio e il pesce d’amo arrostito con carciofo spinoso di Albenga, emulsione di spinaci e zenzero. La proposta dolciaria, con creazioni stagionali come il soufflè di cachi con gelato di castagne e gelatina al rum, completa l’esperienza con eleganza e leggerezza. Pane e focacce artigianali meritano una menzione speciale, testimoniando la cura per ogni dettaglio.

L’offerta gastronomica si completa con menu degustazione e opzioni vegetariane, pensate per soddisfare ogni esigenza senza rinunciare alla qualità. I prezzi, calibrati con equilibrio, riflettono il valore dell’esperienza, rendendo questo ristorante un punto di riferimento imprescindibile per chi cerca un viaggio sensoriale tra tradizione, innovazione e territorio.