Nove

Incorniciato dai 22.000 metri quadrati dei giardini di Villa della Pergola e dalla spettacolare balconata che si affaccia sul mare, il Nove propone una cucina moderna profondamente radicata nel territorio. Lo sviluppo dei piatti nasce dall’incontro tra prodotti locali, ortaggi e piante raccolti nell’Orto Rampante e nell’azienda biodinamica della proprietà, e una tecnica raffinata che privilegia equilibrio, pulizia dei sapori e armonia delle consistenze. La cucina ha come punto di forza l’uso diretto dei vegetali dell’orto e delle eccellenze liguri, valorizzati con precisione creativa per restituire intensità e freschezza a ogni portata.

La visione dello chef Antonio Romano è chiara e misurata: costruire piatti che raccontino il paesaggio e la stagione, fondendo ispirazione personale e memoria tecnica maturata presso grandi maestri internazionali. La sua mano mira a un linguaggio gastronomico nitido e personale, dove ogni ingrediente contribuisce con profumi distinti e contrasti controllati, dall’estrazione di mais che avvolge un ripieno di caprino al delicato equilibrio di piatti di mare con emulsioni di mandorla. Lo chef trasforma materia prima locale in composizioni autoriali, con due percorsi degustazione che esplorano sia la trazione vegetale sia l’integrazione delle proteine animali.

L’esperienza al Nove è pensata come una continuità sensoriale tra ambiente e tavola: il panorama marino, le sale storiche e il servizio attento completano il viaggio gastronomico. La carta dei vini, selezionata con cura, accompagna i piatti e dialoga con la proposta culinaria attraverso abbinamenti calibrati, capaci di esaltare le sfumature di gusto. Il servizio, guidato con mano sicura, assicura una sosta piacevole e discreta, ideale sia per degustazioni lente sia per momenti celebrativi.

I menu a scelta — tra proposte vegetali più incisive e percorsi più lunghi che includono mare e terra — offrono creazioni memorabili come il plin di caprino mantecato con estrazione di mais e pepe di Kampot, tartellette con concentrate di taccole e robiola, e pescato del giorno con emulsione di mandorle. Dolci e finissage, sapientemente calibrati, chiudono il pasto lasciando un’impressione di leggerezza e precisione. L’esperienza complessiva è un incontro tra bellezza del luogo e rigore gastronomico, pensata per durare nella memoria.

Perfetto per chi cerca un fine dining che guardi alla sostenibilità e alla stagionalità senza rinunciare a eleganza e tecnica, il Nove è un ristorante-autore inserito in un contesto d’eccezione: una villa storica, camere e suite per soggiorni raffinati e la continua ispirazione di orti e vigne che circondano la proprietà. La proposta caratterizza un’offerta completa, dove ospitalità, paesaggio e cucina dialogano con coerenza e cura.