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Nel cuore di Villa della Pergola, dimora storica immersa in un parco botanico di straordinaria bellezza, si apre un’esperienza gastronomica che unisce eleganza e innovazione. La spettacolare balconata affacciata sul mare crea un’atmosfera esclusiva e suggestiva, dove la cucina si fa protagonista di un racconto di territorio e stagionalità. Antonio Romano, chef di talento formatosi accanto a grandi maestri come Heston Blumenthal e Heinz Beck, propone una cucina moderna che valorizza prodotti locali e vegetali coltivati nell’orto biodinamico della villa, esaltando la ricchezza e la freschezza degli ingredienti con tecniche raffinate e un tocco personale.

La filosofia culinaria dello chef si basa sull’equilibrio armonico tra sapori, profumi, consistenze e colori, con piatti che raccontano la natura ligure in chiave contemporanea e autoriale. La proposta gastronomica si articola in menu degustazione che offrono percorsi distinti: Naturalia, a trazione vegetale, e Terræ, che integra anche proteine animali e marine. Entrambi i percorsi esprimono una ricerca di equilibrio e originalità, con creazioni come il plin ripieno di caprino mantecato al mais e pepe rosso di Kampot o il pescato del giorno accompagnato da emulsione di mandorle e ketchup all’acqua di pomodoro.

L’esperienza si completa con una selezione di vini di alta qualità, scelti per accompagnare e valorizzare ogni portata, e con un servizio attento e cortese che rende ogni momento piacevole e memorabile. La sala interna, ricca di storia, e il terrazzo panoramico offrono ambienti raffinati dove godere appieno del connubio tra cucina e paesaggio, immersi nel silenzio e nella bellezza dei 22 mila metri quadrati di giardini che circondano camere e suite di charme.

Villa della Pergola rappresenta così un’oasi di eccellenza e serenità, un luogo dove l’ospitalità si fonde con una proposta gastronomica di alta cucina, capace di emozionare e lasciare un segno indelebile. La visione dello chef Antonio Romano, sostenuta dalla passione della famiglia Ricci, si traduce in un’esperienza unica che celebra la natura, la tecnica e la creatività, offrendo un viaggio sensoriale che esalta la tradizione ligure con un linguaggio contemporaneo e raffinato.

Il ristorante si distingue per la capacità di rinnovarsi e approfondire continuamente la conoscenza del territorio, degli orti e delle vigne circostanti, integrando queste scoperte in una cucina che evolve con eleganza e consapevolezza. Il risultato è un’offerta gastronomica di grande valore, che coniuga bontà e bellezza in un contesto esclusivo, rendendo ogni visita un’esperienza memorabile e ispiratrice.