Fornace Stella & Muscas

For­nace Stella & Muscas è un indirizzo che coniuga rigore tecnico e personalità gustativa per raccontare la pizza in tutte le sue sfumature: qui la scena è condivisa tra la tradizione napoletana e la scrocchiarella romana, entrambe pensate e realizzate con impostazione contemporanea. La cucina pone al centro l’impasto, con due formulazioni distinte — una più idratata e soffice per la napoletana, l’altra sottile e croccante per la romana — studiate per esaltare texture, alveolatura e sapore degli ingredienti.

La visione del pizzaiolo Alessio Muscas si percepisce in ogni scelta: tecniche di lievitazione calibrate (cicli lungi e poolish per la rom­ana; idratazioni elevate per la napoletana), farine selezionate e una cottura affidata a un forno a gas a vista che valorizza cornicioni e fondi. La proposta è il frutto di esperienza decennale, con una lettura moderna dei classici e una ricerca continua su bilanciamenti e consistenze.

Il menu è ampio ma coerente: una dozzina di pizze tra classiche e creative, le Mus‑Crunch ripiene, focacce e proposte fritte realizzate in casa — dalle montanare alle mattonelle fino ai fiori di zucca ripieni — accanto a qualche piatto di cucina e a hamburger gourmet. Tra le creazioni si fanno notare interpretazioni sapide e ricche di personalità, come le varianti con bottarga, 'nduja e datterini caramellati, e una Margherita calibrata nella semplicità con spolverata di parmigiano in uscita.

L’esperienza in sala è parte integrante della proposta: il grande ambiente in stile industrial con un mezzanino che guarda il forno crea un’atmosfera conviviale e curata, adatta sia alla convivialità sia a una serata attenta al dettaglio gastronomico. Servizio cortese e una selezione di birre artigianali e vini completano il percorso, pensati per accompagnare le diverse espressioni della pizza senza sovrastarle.

For­nace Stella & Muscas è quindi un progetto ambizioso e coerente: un laboratorio dove tecnica e creatività si incontrano per offrire una lettura contemporanea della pizza, capace di soddisfare chi cerca fedeltà alla tradizione e chi desidera varianti più audaci. L’equilibrio tra impasti distinti, ingredienti curati e cottura calibrata restituisce un’esperienza gastronomica riconoscibile, pensata per chi ama approfondire la materia e per chi cerca un’ottima pizza in un ambiente informale ma raffinato.