Extremis

Estremis è una pizzeria d'autore che trasforma l'impasto in materia d'elezione: qui la ricerca sulle farine, le lievitazioni e le cotture dà vita a tonde leggère e fragranti e a tranci capaci di raccontare senza ombre la visione creativa del locale. La cucina punta su sperimentazione e qualità di filiera, con condimenti che rileggono i classici attraverso accostamenti inconsueti — dalla Marinara dell'Anno con sugo di nespole e salsa aioli alle cromie speziate della Choripan — senza rinunciare a una solida base tecnica.

Lo stile del pizzaiolo-chef Giovanni Giglio, affiancato dall'imprenditorialità di Edoardo Cicchinelli, si esprime in proposte che oscillano con naturalezza tra comfort classicismo e audacia gastronomica: impasti differenti (tra cui l'inedito impasto alla genovese), tre cotture studiate per estrarre tessiture e aromi, e farciture che privilegiano prodotti selezionati. La visione dello chef è chiara: sperimentare con misura per esaltare il prodotto, mantenendo un equilibrio tra creatività e sostanza.

Il menu si apre con fritti identitari — le celebri “bombs” e i lingotti fritti — prosegue con tranci pensati per la condivisione e con pizze dalla personalità netta: la Margherita millimetrica nei dettagli, il Tartare de Picanha con crema di cavolfiore e salsa bernese alla cacciatora, la Genovese reinventata in veste di focaccia toast. I dolci e la selezione di birre artigianali e vini completano una proposta che mira a un valore complessivo alto, accessibile e coerente.

Gli interni, dai decori pop e dalla mise en place minimalista, creano un'atmosfera vivace e informale: un luogo curato ma rilassato dove la convivialità è parte integrante dell'esperienza. Il servizio giovane e attento accompagna le portate con competenza, suggerendo abbinamenti e spiegando scelte tecniche senza altezzosità.

Estremis è quindi un indirizzo in cui l'idea di pizzeria si amplia fino a farsi laboratorio: un percorso gustativo che unisce impasti ricercati, materie prime selezionate e proposte equilibrate, pensato per chi cerca sia il piacere rassicurante della pizza classica sia la sorpresa di creazioni più ardite. Nascosto tra le vie di Pietralata, resta una tappa obbligata per chi desidera assaporare una pizzeria contemporanea, dove tradizione e innovazione dialogano con misura.