L'Erba del Re

Affacciato accanto alla storica chiesa di Santa Maria della Pomposa, questo ristorante interpreta la grande tradizione emiliana con uno sguardo contemporaneo e riservato: pochi tavoli in un palazzo d'epoca, pareti con opere contemporanee e un servizio misurato riconsegnano al commensale un’esperienza intima e curata. La cucina è il fulcro: percorsi degustazione che rivalutano le ricette storiche dell'Emilia — dai tortellini in brodo alle tagliatelle al ragù — si confrontano con menu più audaci dove strumenti tecnici e memoria gastronomica si fondono.

La visione dello chef si avverte in ogni piatto: ricerca di materia prima eccellente, accostamenti calibrati e un linguaggio personale che reinterpreta sapori locali con richiami francesi e toscani, senza rinunciare a un tratto inconfondibile. I menu sono tre: Espressione, Espressione Vegetale e Un Salto nel Passato, ciascuno pensato per raccontare una diversa declinazione del territorio e dell'innovazione, mentre alla carta convivono piatti storici contrassegnati dalla data di creazione.

La proposta vegetale emerge come laboratorio di idee — esempi come “grano fieno greco” o “radicchio e lamponi” mostrano equilibrio tra acidità, dolcezza e freschezza — e i piatti di mare e di terra si susseguono con pari cura: croccanti ed equilibrati, complessi ma leggibili. La cantina è attentamente costruita per sostenere gli abbinamenti, e il servizio, preciso e discreto, completa l’esperienza.

L’Erba del Re è anche nucleo di un progetto più ampio che include trattoria, pizzeria, scuola di cucina e catering: un laboratorio cittadino della gastronomia che amplifica la creatività dello chef e consolida il locale come punto di riferimento a Modena. Il valore dell’esperienza sta proprio in questo equilibrio tra memoria e sperimentazione, tra comfort discreto della sala e ardore creativo del piatto.

Ogni portata è pensata per provocare emozione: combinazioni sorprendenti — dal Piccione grigliato al ginepro ai passatelli reinterpretati — dialogano con tecniche moderne e rispetto delle stagioni. Il risultato è una sosta di gusto raffinata e convincente, ideale per chi cerca una cucina d'autore che parli del territorio senza scadere nella ripetizione.