Osteria del Viandante

Al primo piano del forte trecentesco rinnovato con criteri di ecosostenibilità, l'Osteria del Viandante offre un’esperienza gastronomica sospesa fra storia e modernità. Cinque sale affrescate e la limonaia dalle carte da parati d’epoca fanno da cornice a una mise en place di raffinata sobrietà: piatti, bicchieri e porcellane di pregio concorrono a creare un ambiente di sobria magnificenza dove ogni dettaglio è calibrato per esaltare il pasto.

La cucina, guidata dallo chef Jacopo Malpeli, è una sintesi colta tra la grande tradizione reggiana e un approccio contemporaneo, con particolare attenzione alla lavorazione delle carni, della pasta fresca e del riso. La proposta gastronomica si distingue per l’equilibrio tra radici emiliane e ricerca tecnica, visibile nei piatti emblematici come il Savarin di riso alla Cantarelli, i Cappelletti del Forte in brodo e le pappardelle ripiene al coniglio che fondono memoria e invenzione.

Lo chef sviluppa una visione culinaria plasmata sulla stagionalità e sulla materia prima: tecniche di frollatura e cotture sofisticate per le carni (dalla Fassona alla Wagyu), lavorazioni accurate di ortaggi e cereali, e percorsi degustazione studiati per raccontare territori e sapori. I menu degustazione — tra cui "Il Cammino del Viandante" e "Ortodossia" — sono veri itinerari sensoriali, dove si alternano piatti opulenti e composizioni vegetali di grande libertà creativa.

La carta dei vini è un capitolo a sé: enciclopedica e generosa, con circa 2.500 etichette e rarità selezionate che accompagnano e dialogano con ogni portata, valorizzando l’armonia dei sapori. Il servizio, composto e professionale ma mai invadente, completa un’offerta di alto livello che pone il cliente al centro dell’esperienza.

Dolce conclusione affidata a una pasticceria di pregio, dal carrello dei gelati alla piccola pasticceria di fine pasto, che chiude il rito conviviale con lo stesso rigore e gusto che governano l’intero menu. In queste mura storiche, l’Osteria del Viandante si propone come luogo di pellegrinaggio gastronomico: una destinazione per chi cerca intensità di sapore, cura artigiana e una raffinata ospitalità.