Alto Ristorante dell'Hotel Executive

Situato all'ultimo piano dell'Executive Spa Hotel, il ristorante Alto si presenta come un raffinato salotto sospeso tra cielo e colline, con un elegante rooftop che regala una vista suggestiva sul Santuario della Beata Vergine del Castello. La cucina, guidata dallo chef Mattia Trabetti, esprime una forte appartenenza al territorio emiliano, interpretato con creatività e tecnica impeccabile. L’esperienza gastronomica si articola in due distinti percorsi degustazione, "Modena Safari" e "Emilia Vegetale", che offrono rispettivamente un viaggio tra le eccellenze modenesi e una celebrazione della vitalità delle verdure locali, entrambi capaci di raccontare la terra con sguardo contemporaneo e raffinato.

Lo chef, veronese di nascita ma emiliano d’adozione, ha fatto della ricerca e della valorizzazione delle materie prime un vero e proprio manifesto culinario. Ogni piatto nasce da un approfondito studio sul campo, da un dialogo costante con piccoli produttori e artigiani locali, e da un’attenzione meticolosa alle tecniche di preparazione. Tra le proposte più emblematiche, i tortellini di pasta all’uovo ripieni di coda, immersi in un brodo limpido di carne e verza, con un tocco di olio piccante che accende il palato, rappresentano un monumento gastronomico reinterpretato con eleganza e modernità.

Il menù si distingue per un equilibrio perfetto tra memoria e innovazione: il coniglio alla cacciatora si presenta in doppia lettura, con frittelle croccanti e lamelle magre immerse in un brodo aromatico; la trota all’Alchermes sorprende per la sua misura aromatica, mentre il pesce gatto dialoga sapientemente con il luppolo. Nel percorso vegetariano, le tagliatelle con aglio nero, cicoria e tuorlo marinato e la zucchina ripiena incarnano un’essenzialità ricercata e vibrante. Il cestino del pane, con tigelle, grissini e pani di grani antichi, completa l’esperienza con una nota di autenticità e cura.

La carta dei vini, con circa mille etichette che spaziano dalla regione fino alla Francia, è un vero e proprio viaggio enologico, pensato per accompagnare e valorizzare ogni portata con abbinamenti misurati e un servizio al calice che invita alla scoperta. Il servizio in sala è attento e discreto, con tempi ben calibrati che amplificano la sensazione di leggerezza e armonia dell’intera esperienza.

Alto è un indirizzo di grande personalità e coerenza, dove la cucina diventa racconto e interpretazione di un territorio generoso, capace di emozionare attraverso un linguaggio contemporaneo e una visione culinaria chiara e ispirata. Il panorama mozzafiato e l’atmosfera raccolta completano un’esperienza gastronomica di alto livello, destinata a chi cerca un incontro autentico con l’Emilia e la sua cultura enogastronomica.