Venissa

Immerso nell'incantevole isola di Mazzorbo, Venissa rappresenta un autentico gioiello della gastronomia italiana, dove la cucina si fonde con l’ecosistema lagunare in un’esperienza sensoriale e intellettuale unica. Il ristorante sorge all’interno di una vigna murata di origini medioevali, un contesto storico e naturale che anticipa la raffinata proposta culinaria. La filosofia di Venissa si basa sulla “cucina ambientale”, un concetto sviluppato dai talentuosi chef Chiara Pavan e Francesco Brutto, che esprimono attraverso piatti esclusivamente vegetali e ittici, escludendo da anni la carne, per valorizzare la biodiversità e la sostenibilità dell’alto Adriatico.

La selezione degli ingredienti è un capolavoro di rispetto e innovazione: le verdure provengono da un orto interno che rifornisce il ristorante con primizie locali come le castraure, mentre dal mare vengono scelti pesci e crostacei di specie invasive, quali il granchio blu e il pesce serra, contribuendo così a preservare l’equilibrio ambientale. Ogni piatto è un racconto di territorio e stagionalità, capace di sorprendere con accostamenti audaci e raffinati, come il granchio blu accompagnato da zafferano e carote fermentate o il pesce serra con curry di laguna.

L’esperienza gastronomica si completa con un percorso degustazione a sorpresa, in cui il numero di portate è scelto dall’ospite e le proposte sono abbinate a vini biologici e naturali selezionati con cura da Francesco Brutto, che si occupa anche della produzione vitivinicola della tenuta, esempio virtuoso di viticoltura sostenibile e resiliente alle sfide ambientali. Per chi desidera un’esperienza ancora più intima e coinvolgente, lo chef’s table, riservato a quattro persone, offre la possibilità di osservare e dialogare direttamente con gli chef durante la creazione dei piatti.

Venissa non è solo ristorante, ma un progetto globale che unisce alta cucina, viticoltura e ospitalità in camere eleganti immerse nella tranquillità dell’isola, lontano dal turismo di massa. L’Osteria Contemporanea, parte integrante della tenuta, propone una cucina più semplice ma altrettanto intelligente, ideale per chi cerca un’esperienza meno impegnativa senza rinunciare alla qualità e alla creatività.

La visione di Chiara Pavan e Francesco Brutto si traduce in un manifesto di gusto e sostenibilità, un invito a riscoprire la laguna attraverso sapori intensi e vibranti, in un ambiente che celebra la natura e la cultura locale con eleganza e profondità. Venissa è così un luogo dove l’arte culinaria diventa un atto di rispetto verso il territorio e un’esperienza multisensoriale che rimane nel cuore.