Erio's Pizza

Nel laboratorio di Erio Scotton la pizza si eleva a lingua espressiva della terra: un percorso gastronomico che unisce tradizione e ricerca per restituire sapori autentici e digeribilità. La forza della cucina risiede nella filiera corta e nella qualità delle materie prime: farine integrali e semintegrali macinate a pietra provenienti da grani antichi veneti, lievito madre e lunghissime maturazioni che possono arrivare fino a dieci giorni, per impasti fragranti, leggeri e profondamente saporiti. La proposta valorizza frutta e verdura di stagione, prodotti di piccoli produttori locali e presidi Slow Food, trasformati in topping netti e riconoscibili che raccontano il territorio ad ogni boccone.

La visione dello chef è chiara e coerente: lavorare con rispetto della materia prima, privilegiare il biologico e la sostenibilità e adattare il menu alle stagioni per esaltare il meglio della produzione circostante. Le pizze nascono da un metodo indiretto e da scelte tecniche attente — macinazioni lente, farine da grani autoctoni, lievitazioni lunghe — che insieme garantiscono equilibrio degli aromi e un’eccellente digeribilità, rendendo l’esperienza adatta anche a chi cerca leggerezza senza rinunciare alla complessità gustativa. La co-progettazione dei topping con la moglie Lorena Boffo assicura un abbinamento armonico tra impasti e guarnizioni, con proposte stagionali come l’Orto d’estate che esprimono freschezza cromatica e intensità gustativa.

L’offerta si completa con una selezione di birre artigianali e vini scelti con cura, con una predilezione per i vini naturali che dialogano con le pizze senza sovrastarle; i dessert, firmati da Lorena, chiudono il pasto con eleganza proponendo anche opzioni prive di glutine e con ridotto uso di zucchero raffinato. L’esperienza enogastronomica è quindi pensata nella sua totalità: cibo, vino e dolce si rispondono in un percorso coerente, capace di raccontare la filiera corta e il lavoro artigianale dietro ogni elemento del menu.

L’ambiente contribuisce a completare il carattere distintivo del locale: un’atmosfera vintage chic nata dal recupero e dalla conservazione di arredi raccontati e riassemblati dallo stesso Erio, dove ogni pezzo porta con sé una storia e conferisce calore al servizio. In estate il dehors amplia la fruizione, ma è l’approccio rispettoso alle materie prime, la tecnica di impasto e la visione condivisa dello chef e della sua compagna a rendere la visita un appuntamento con la qualità e la sincerità gastronomica.