Premiata Fabbrica Pizza

Premiata Fabbrica è una pizzeria d'autore che trasforma la tradizione in un laboratorio gastronomico: qui la pizza non è un prodotto standard ma il risultato di ricerca, tecnica e rispetto per le materie prime. Situata sull'angolo che domina il celebre Ponte degli Alpini, la sala — raccolta e su più livelli — offre un'atmosfera intima in cui convivono la pietra antica delle cantine e la luce che nasce dalla vetrata con vista sul ponte. La proposta gastronomica si fonda su cinque tipologie di impasto – dal veneto al napoletano fino all'impasto contemporaneo e alle versioni senza lievito – tutte curate con lievito madre e processi di maturazione studiati, per conferire struttura, digeribilità e aromi complessi a ogni base.

La cucina è guidata da una visione chiara: elevare la pizza a piatto complesso attraverso l'incontro con ingredienti di territorio e tecniche internazionali. Massimo Frighetto e Michele Colpo lavorano in simbiosi, con Colpo interprete maniacale degli impasti e Frighetto artefice dell'ospitalità e della coerenza del progetto. La carta propone topping che nascono dalla ricerca e dalla stagione — dalla zucca e Asiago alla reinterpretazione speziata della Pollo alla tandoori in chiave vegana — con attenzione alla sostenibilità e ai piccoli produttori locali.

L'esperienza gastronomica è pensata nella sua completezza: oltre alle pizze, la selezione beverage è parte integrante del racconto del locale. Una carta vini di respiro internazionale e artigianale, con centinaia di etichette e numerosi vini al calice, affianca una selezione di birre alla spina e cocktail studiati, permettendo abbinamenti calibrati che esaltano texture e sapidità delle preparazioni. Proposte analcoliche a base di fermentati e spezie completano l'offerta per chi cerca alternative non alcoliche ma altrettanto ricercate.

Il menu privilegia l'equilibrio tra estetica e sostanza: pizze visivamente curate, con topping dosati con precisione, e piatti che mettono in risalto prodotti come Asiago, acciughe di Sciacca, olive taggiasche e salumi del territorio. Dolci di produzione propria chiudono il pasto con coerenza. Il servizio, calibrato sull'accoglienza tipica della casa, invita alla condivisione—le pizze vengono spesso servite a spicchi—e valorizza la convivialità senza sacrificare la qualità dell'assaggio.

Premiata Fabbrica è dunque una destinazione per chi cerca una pizza pensata come alta cucina informale: un luogo dove tecnica, territorio e creatività convivono in un format sartoriale, ideale per chi desidera un'esperienza gastronomica memorabile a due passi dal Ponte degli Alpini. La forza del locale sta nell'accuratezza degli impasti, nella visione dello chef e nella capacità di offrire un percorso di gusto completo e ricercato.