Casin del Gamba

Dal 1976 la famiglia Dal Lago trasforma l'ascesa verso Altissimo in una promessa mantenuta: un ristorante immerso nelle Prealpi vicentine dove la cucina celebra il territorio con intensità e misura. In una sala dal carattere rustico-elegante, spesso riscaldata dal camino, la proposta gastronomica racconta i ritmi della natura attraverso ingredienti selvatici e coltivati: dalla cacciagione invernale ai funghi d'autunno, dalle erbe spontanee di primavera alle verdure estive. La cucina privilegia la qualità delle materie prime raccolte e selezionate in prima persona dallo chef, che le trasforma con tecniche raffinate e un equilibrio gustativo attento alla purezza dei sapori.

La visione dello chef Antonio Dal Lago è chiara e coerente: una gastronomia di montagna che innalza il prodotto locale a linguaggio contemporaneo, fondendo memoria e invenzione. Piatti come Sul porcino — dove il boleto convive con koji, confettura di prugna, budino di foie gras e ristretto di vermut bianco — testimoniano un progetto culinario che unisce tecniche di esecuzione sofisticate a rimandi netti al territorio. L'approccio stagionale è il filo conduttore dell'offerta, declinato in menu degustazione che seguono le stagioni e in una carta che valorizza classici rivisitati con creatività.

La sala è guidata da un servizio familiare, cordiale e preciso: Daria accoglie e dirige l'esperienza con discrezione, mentre Luca costruisce abbinamenti al calice studiati e una cantina attenta al territorio, con bottiglie anche da agricoltura biologica e biodinamica. Questo equilibrio tra cucina, sala e cantina genera un'esperienza gastronomica completa, dove il piacere del pasto si accoppia al conforto di un luogo denso di storia e cura. Il valore complessivo dell'esperienza è l'armonia fra sapore autentico e rigore esecutivo, pensata per chi cerca piaceri veri e memoria sensoriale.

I piatti forti evocano la selvaticità e la sapidità della montagna: animella di vitello alla brace con bruscandoli e profumi agrumati; maccheroncini con colombaccio; diaframma e cuore di bue alla brace; capriolo con bacche e trombette nere. I dessert chiudono il pasto con eleganza, proponendo accostamenti complessi e tessiture contrastanti. Offerte di degustazione stagionali e classiche consentono di esplorare l'estetica del ristorante in diversi registri, mentre una carta attenta a vegetariani e piccoli animali domestici amplia l'accessibilità dell'accoglienza.

Il locale, radicato nel paesaggio dell'Alto Vicentino, è la sintesi di una cucina che guida l'ospite in un percorso sensoriale: radici locali, tecnica contemporanea, servizio misurato e una cantina studiata. Salire fino ad Altissimo significa dunque partecipare a un rito gastronomico che nobilita i prodotti della montagna e restituisce, piatto dopo piatto, la passione di una famiglia che da mezzo secolo interpreta il gusto del territorio.