Grual del Lefay Resort e SPA Dolomiti

Nel cuore delle Dolomiti trentine, il ristorante Grual si distingue come un raffinato tempio della gastronomia d'alta quota, incastonato all’interno del prestigioso Lefay Resort & Spa Dolomiti di Pinzolo. La sua cucina, guidata con maestria dallo chef Matteo Maenza, esprime una visione autentica e innovativa dei sapori montani, valorizzando le materie prime locali con un approccio che unisce tradizione e modernità.
Il fulcro dell’esperienza gastronomica è rappresentato dall’originale concetto altimetrico che struttura il menu: ogni piatto trae ispirazione dall’altitudine specifica da cui proviene l’ingrediente principale, scandita in tre livelli – fondovalle, alpeggio e alta montagna – che raccontano un viaggio sensoriale unico tra i paesaggi e i prodotti del territorio.

Questa articolazione tematica si traduce in creazioni di grande personalità e finezza, come il coregone del lago di Garda marinato con rape e latte al mugo, gli gnocchi di rapa rossa con ricotta affumicata e tè nero, fino alla sella di capriolo in crosta di midollo con crema di segale e cardi gratinati, che evocano la selvaggia eleganza dell’alta quota. La cucina di Maenza è un omaggio intellettuale e sensoriale ai sentieri montani, frutto di uno studio approfondito e di una tecnica impeccabile.

Il ristorante Grual offre inoltre due percorsi degustazione, Sentiero e Cima, rispettivamente di otto e dodici portate, pensati per accompagnare l’ospite in un itinerario gastronomico completo e coinvolgente. L’attenzione al dettaglio si estende anche alla selezione enologica, con una cantina che privilegia le eccellenze trentine e una particolare predilezione per gli Champagne, elemento che arricchisce ulteriormente l’esperienza di alta ristorazione.

L’ambiente, elegante e curato, riflette la filosofia del Lefay Resort, fondendo comfort e raffinatezza con un servizio di alta hotellerie, discreto e professionale. Grual si conferma così come una destinazione imprescindibile per gli amanti della cucina fine dining, capace di coniugare la forza della natura alpina con l’arte culinaria contemporanea.

Il percorso gastronomico si chiude con dessert che riprendono il tema del territorio, come l’emulsione di nocciole con mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna, a suggellare un’esperienza che celebra con eleganza e profondità i prodotti e le suggestioni della montagna trentina.