Grual del Lefay Resort e SPA Dolomiti

Nel cuore delle Dolomiti, il Grual si presenta come un raffinato ristorante gourmet all’interno del prestigioso Lefay Resort & Spa Dolomiti, a Pinzolo. Questa elegante struttura, incastonata tra le maestose montagne che le danno il nome, offre un’esperienza gastronomica unica, dove la montagna diventa musa ispiratrice e ingrediente primario. Lo chef Matteo Maenza, con profonda conoscenza del territorio e delle sue altitudini, propone una cucina d’autore che interpreta i sapori montani attraverso un percorso culinario articolato in tre diverse altezze: fondovalle, alpeggio e alta montagna.

Il menu, concepito con intelligenza e creatività, esplora le risorse naturali di ciascun livello altimetrico, valorizzando prodotti freschi e selezionati con cura. Dalle acque del lago di Garda arriva il coregone marinato, accompagnato da rape e un delicato latte al mugo, mentre gli gnocchi di rapa rossa si arricchiscono di ricotta affumicata e tè nero, evocando i profumi dell’alpeggio. In alta quota, la sella di capriolo si sposa con cardi gratinati in crosta di midollo di manzo e crema di segale, esaltando la complessità e l’eleganza della montagna più aspra.

Il valore dell’esperienza risiede non solo nella cucina, ma anche nella selezione enoica, che riflette una particolare attenzione alle produzioni trentine e agli Champagne di pregio, scelti per accompagnare con armonia ogni portata. Il servizio, impeccabile e discreto, si integra perfettamente con l’ambiente raffinato e suggestivo, offrendo un’accoglienza da moderna hotellerie di lusso. Il Grual è dunque un luogo dove ogni dettaglio concorre a creare un’atmosfera di esclusività e piacere sensoriale.

Per chi desidera un’esperienza più strutturata, lo chef propone due percorsi degustazione: il Sentiero, con otto portate, e la Cima, che si estende a dodici portate, entrambe pensate per esplorare in profondità le diverse sfumature della cucina montana contemporanea. Tra le proposte di spicco si segnalano il salmerino alpino in verde, il risotto con cagliata fresca e erbe selvatiche, il manzo trentino con salsa al gin e tarassaco, e la sella di capriolo alla diavola con susine di Drò. Il dessert "Sottobosco", con emulsione di nocciole, mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna, chiude il percorso con un’armonia di sapori intensi e raffinati.

Il Grual rappresenta così un’eccellenza della ristorazione fine dining alpina, dove la visione dello chef Matteo Maenza si traduce in un viaggio gastronomico autentico e sofisticato, capace di coniugare tradizione e innovazione, territorio e creatività. Un’esperienza che celebra la montagna in tutte le sue forme, offrendo un valore complessivo di altissimo livello e un’interpretazione contemporanea della cucina di montagna, resa ancor più memorabile dall’ambiente esclusivo e dal servizio attento e professionale.