Il Gallo Cedrone dell'Hotel Bertelli

Nel cuore di un hotel alpino dal fascino classico, tra pareti in pietra e soffitti in legno, il ristorante offre un’esperienza gastronomica che celebra la montagna con linguaggio contemporaneo. La cucina di Sabino Fortunato esprime una visione chiara: valorizzare i prodotti d’altura — selvaggina, pesci d’acqua dolce, formaggi e erbe — attraverso tecniche precise e cotture sapienti come il fieno e il fumo, senza rinunciare a inserti mediterranei che arricchiscono il profilo gustativo dei piatti.

Il menu propone percorsi degustazione distinti — uno ispirato alle Dolomiti e l’altro ai sapori regionali italiani — oltre alla possibilità di composizioni à la carte che permettono di costruire un percorso personale attingendo alle proposte della casa. I piatti sono costruiti con equilibrio e rigore: accostamenti come gnocco di patate con cervo e brodo di funghi, o tortelli di gamberi con assoluto di mare, dimostrano attenzione alla materia prima e controllo delle cotture.

La sala, collocata nella taverna dell’hotel, unisce accoglienza e raffinata sobrietà, creando il contesto ideale per un pasto che privilegia l’armonia dei sapori. L’abbinamento con la cantina è parte integrante dell’esperienza: una selezione corposa e curata di etichette accompagna ogni portata con suggerimenti pensati per esaltarne le sfumature, mentre una proposta di distillati e cocktail, tra cui un’attenta declinazione di gin tonic, completa l’offerta bevande.

La cifra stilistica del ristorante è la combinazione di solide radici alpine e una sensibilità contemporanea: ricette strutturate, ingredienti amalgamati con perizia e un approccio che privilegia equilibrio, pulizia gustativa e memoria territoriale. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nella capacità di coniugare tecnica e territorio, offrendo piatti sentiti e composti, sostenuti da una presentazione misurata e da un servizio attento e professionale.

Frequentato da chi cerca una cucina di montagna elevata, il ristorante si propone come luogo di riferimento per chi desidera un dialogo autentico tra prodotto, tecnica e territorio: un’esperienza gastronomica coerente, calorosa e contemporaneamente raffinata, pensata per celebrare la montagna in tutte le sue sfaccettature.