Il Gallo Cedrone dell'Hotel Bertelli

Il Gallo Cedrone, incastonato nell'elegante cornice alpina dell'hotel Bertelli, rappresenta un raffinato punto di riferimento per la cucina di montagna contemporanea. L'ambiente, caratterizzato da soffitti in legno e pareti in pietra, accoglie con calore gli ospiti in una taverna dallo charme classico, dove ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza sensoriale completa e autentica. La visione dello chef Sabino Fortunato si manifesta in una proposta gastronomica che celebra la natura e i sapori delle Dolomiti, valorizzando la selvaggina, i pesci d'acqua dolce e i formaggi locali, con tecniche di cottura originali come quella al fieno.

La cucina si distingue per l'equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con ricette strutturate e ingredienti sapientemente amalgamati per esaltare la materia prima. L’abilità tecnica dello chef si esprime anche nell’introduzione di suggestioni mediterranee, che arricchiscono i piatti senza mai sovrastarli, offrendo un percorso gustativo variegato e armonioso. I due menu degustazione proposti riflettono questa filosofia: uno dedicato all’essenza delle montagne, l’altro un omaggio ai sapori regionali italiani, entrambi accompagnati da consigli di abbinamento enologico studiati con cura.

La cantina è un valore aggiunto imprescindibile, con oltre 800 etichette selezionate con passione dal patron Marco Masè e dal sommelier Giuseppe Greco. La proposta enologica spazia con raffinatezza, offrendo agli ospiti la possibilità di scoprire accostamenti originali, impreziositi anche da una particolare attenzione al gin tonic, che testimonia l’attenzione al dettaglio e alla personalizzazione dell’esperienza.

I piatti emblematici, come lo gnocco di patate di montagna con cervo, brodo di funghi, ginepro e ribes, o i tortelli di gamberi dello Jonio con coulis di erbe selvatiche, rappresentano la perfetta sintesi tra materia prima di alta qualità e tecnica gastronomica d’eccellenza. Ogni portata è un racconto di territorio e creatività, capace di coinvolgere il palato in un viaggio emozionale che unisce tradizione e modernità.

Il Gallo Cedrone è dunque un luogo dove l’alta cucina si fonde con l’atmosfera alpina, offrendo un’esperienza gastronomica di livello superiore, capace di soddisfare i palati più esigenti. La cura per i dettagli, la passione per la qualità e la capacità di innovare nel rispetto della tradizione rendono questo ristorante una meta imprescindibile per chi desidera scoprire la montagna attraverso sapori autentici e raffinati.