La Casina

In un grande casolare contadino restaurato con rispetto per la memoria locale, la casa di Giada Miori si affaccia sulla valle del Sarca offrendo una vista che prepara i sensi all’esperienza in sala. La giovane chef reinventa la tradizione trentina attraverso una cucina di forte identità territoriale: ingredienti locali — dalle carni trentine al salmerino, dai funghi ai maroni e ai frutti di bosco coltivati dalla famiglia — sono lavorati con tecnica moderna e rigore di equilibrio. La cucina mette in risalto il prodotto locale, con attenzione alla stagionalità e a lavorazioni domestiche come la “conservazione” della carne salada e l’uso diretto di frutti dell’orto e del frutteto di famiglia.

La visione di Giada punta a un fine dining che non tradisce le radici: porzioni calibrate, abbinamenti più arditi e un percorso degustazione che dialoga con il territorio senza cedere a semplici nostalgie. Il menu alterna proposte ispirate al patrimonio gastronomico — il tortel di patate, il risotto, la sella di coniglio — a elaborazioni che cercano contrasti di gusto e consistenze, talvolta spiazzanti ma sempre costruite con intento preciso. La chef interpreta la tradizione come punto di partenza per una cucina contemporanea, che privilegia eleganza delle preparazioni e chiarezza dei sapori.

L’esperienza in sala è pensata come un rito misurato: il servizio è cortese e attento, la carta dei vini ampia e calibrata con scelte che vanno oltre i confini del Trentino per dialogare con le proposte in cucina. È stato introdotto un momento dedicato al pane, segno di cura del dettaglio e di un percorso gastronomico coerente che accompagna le portate. La proposta si articola in percorsi distinti — tra cui un’opzione vegetariana e un itinerario sensoriale denominato “bosco” — per offrire equilibrio tra identità territoriale e ricerca di nuove suggestioni gustative.

Gli ambienti, rinnovati con sensibilità, conservano il carattere fiabesco della casa tra i boschi di Drena: il pergolato estivo con il glicine è un invito alla lentezza e alla contemplazione prima del pasto. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nella capacità di combinare autenticità e raffinamento: materie prime locali elevate da tecnica precisa, servizio misurato e un’idea di ospitalità che valorizza la famiglia come nucleo produttivo e narrativo del progetto. Il risultato è una gastronomia territoriale evoluta, capace di emozionare senza tradire le origini.

Chi cerca un pasto che racconti un luogo troverà in questa casa una proposta coerente e riconoscibile: piatti che parlano di boschi, orti e frutteti, calibrati in chiave contemporanea; percorsi degustazione che cercano l’equilibrio tra audacia e rispetto per la materia prima; un’atmosfera raccolta che completa l’offerta. La rinnovata impostazione stilistica dimostra come una cucina profondamente radicata nel territorio possa evolvere verso il fine dining mantenendo integrità e autenticità.